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啤酒厂卫生规范

时间:2010/1/5 7:38:59

1 主题内容与适用范围
本规范适用于以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制啤酒的工厂。
2 原材料采购、运输、贮藏的卫生
2.1 采购
2.1.1 粮食类原料:大麦、大米、麦芽等粮食类原料必须符合gb2715《粮食卫生标准》的规定。进口大麦须经国境口岸食品卫生监督检验机构检验合格方可采构,不得采购腐败变质的原辅材料。
2.1.2 酒花或酒花制品:必须成熟适度,气味正常,不变质。
2.2 运输
2.2.1 用于包装原辅料的材料,必须清洁、无毒。酒花包装应严密,并应有防潮措施。
2.2.2 运输工具必须清洁、干燥。
2.2.3 运送原辅材料时,不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。
2.3 贮藏 
2.3.1 原辅材料仓库的地面。墙壁应采用水泥或其他不透水材料建造。库内必须通风良好,干燥,清洁;具有防蚊蝇虫、防鼠、防热、防潮设施。原辅材料应按不同品种离墙、离地分类堆放。
2.3.2 酒花应贮存在温度为0~10℃、避光、干燥的仓库内。
3 工厂设计与设施的卫生
3.1 选址
啤酒厂必须建在地势高,交通方便,水源充足,无有害气体、烟雾、粉尘和
其他危害食品安全卫生的物质的地区。
3.2 厂区和道路
3.2.1 厂区应设绿化带。绿化时不宜种植有飞絮的树木、花草,以免污染啤酒。
3.2.2 厂区干道和支道应铺设便于清洗、适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥清路面)。路面应平坦,无积水。厂区应有良好的排水系统。
3.3 厂房与设施
3.3.1 厂房与设施的设计应根据啤酒生产工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。生产区和生活区必须严格分开。
3.3.2 厂房与设施必须结构合理、坚固、完善;经常维修,保养。
3.3.3 厂房地面:坚硬,平坦,不积水,不渗水并有适当坡度(2%为宜)和良好的排水系统。
3.3.4 厂房墙壁与天花板:须采用光滑、浅色、不吸水、不渗水、无毒的建材;墙裙砌2m以上的浅色瓷砖或相当的建材;顶角、墙角、地角呈弧形,便于冲洗、消毒。发酵、包装车间的墙壁和天花板须用防霉涂料定期涂刷,防止霉菌生长。
3.3.5 厂房内的架空构件:必须便于清洗,能防止积尘、凝水和生长霉菌。
3.3.6 厂房门窗:应严密,采用不变形、耐腐蚀的材料制作窗台应高于地面1m以上,内窗台须下斜45°。门、窗必须有防蝇虫和防鼠设施。
3.3.7 通风、防尘:厂房内应有良好的通风设施,以保特空气新鲜;灰尘较多的工序应安装有效的除尘设施;通风口应装有易清洗的耐腐蚀网罩。
作者:haicent.com 来源:中国国际啤酒网
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