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瓶装啤酒包装过程的质量管理与控制

时间:2010/1/7 7:12:52

    本文阐述了瓶装啤酒包装质量的具体要求,并对包装过程中主要工艺环节的质量管理与控制方法进行了探讨。
    前言
    啤酒包装是啤酒生产的最后一道工序,也是对啤酒质量影响最大的工艺过程。包装质量的好坏,将直接影响到啤酒的酒体质量和外观质量。随着啤酒市场竞争的日趋激烈,人们越来越重视啤酒的包装质量,日益追求产品的优良品质与外在美的和谐统一。只有最大限度地满足消费者的心理需求,才能赢得市场。一方面,需要积极采用先进的生产工艺及包装设备,大力改善包装条件;另一方面,不断加强啤酒包装过程的质量管理与控制也是十分重要的。
    啤酒的包装形式多种多样,常见的有瓶装、易拉罐装、桶装三种形式。目前,国内市场上大部分是经巴氏杀菌的熟啤酒,包装形式为瓶装或罐装。其中,瓶装啤酒在保持啤酒的质量与风味,在贮藏、运输、价格及销售等方面具有较大优势,在当前仍是消费者的最佳选择。这里仅就瓶装啤酒包装质量方面的管理与控制进行阐述。
    一、啤酒包装的质量要求
    啤酒包装质量可分为两个方面:一是啤酒包装的内在质量,二是啤酒包装的外观质量。一方面,啤酒包装要保持酿造好的啤酒原有内在质量指标,避免杂质及微生物等引起啤酒混浊。另一方面,还要有较好的外观,以及尽可能低的包装损耗。具体要求包括:
    1.严格的无菌要求。包装好的啤酒应符合卫生标准,防止微生物或非微生物污染,以确保其生物稳定性。
    2.在包装过程中应尽量减少co2损失,以保证啤酒的口味和泡沫性能。
    3.在包装过程中应尽量避免与空气接触,尽量减少氧的摄入,防止因氧化作用而影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性。
    4.瓶子内外清亮、商标端正、紧贴瓶面、封盖严密、无漏气漏酒现象。
    5.液位整齐,容量符合标准要求。
    6.尽可能低的包装损失。
    在实际生产过程中,由于受设备、工艺、管理等因素的影响,或者缺乏对啤酒包装质量的监督控制,常常会使最终的产品质量得不到保证,导致企业在经济上蒙受损失,信誉度遭到损害。
    概括起来,瓶装啤酒容易发生以下质量问题:
    1.酒液中有杂质及悬浮物。
    2.酒液失光,或存放几天后发生混浊。

作者:山东省博兴县英士豪啤酒有限公司 左永泉 来源:中国国际啤酒网
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