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啤酒酵母扩大培养的一些知识

时间:2009/11/25 7:36:44

    一般可采用三级扩大培养,扩大倍数:第1级到第2级为8-10倍(培养温度较高、酵母倍增时间短、无菌操作条件好,扩培比1:10-20),第2级到第3级为4-6倍。
    这个工作具体由技术部来安排的,每个厂的实际情况(生产条件和规模等很多因素)不一样,添加的酵母和麦芽汁的比例也不一样。
    种子制备过程大致可区分为:实验室阶段和生产车间阶段
    1)实验室阶段的种子培养:不用种子罐,所用的设备为培养箱、摇床等实验室常见设备(在工厂,该培养过程一般都在菌种室完成)。
    2)生产车间阶段(工程上归为发酵车间管理):而后期种子培养在种子罐里面进行,因此形象地称这些培养过程为发酵车间管理。
源自:中国国际啤酒网

作者:深山客 来源:中国国际啤酒网
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