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浅析啤酒灌装液位的一致性

时间:2010/1/12 5:44:14

  啤酒液位高度的一致性,就是指啤酒灌装后,液面位置距离瓶口的高度,或从瓶底到啤酒液面的高度是否呈现一致性,但它并不代表啤酒酒液的容量多少,而是单单指成品酒的外观液位高度的一致性、均匀性和感官性。
  瓶装啤酒的液位是否一致,高度是否均匀,在国标中并没有强制性的规定,但它能从侧面反映出一个生产厂家的设备现代化水平、工艺技术先进水平、操作工人素质水平、领导管理能力水平等一系列反映出企业能力的问题,并且在一定程度上,还决定着产品的市场竞争中价格定位,品牌知名度和引导消费市场走向力度。
  一、啤酒液位控制的原理
  短管灌装机液位控制的原理是:当瓶子进入灌装机后,真空滑道挤压真空阀,抽真空装置对瓶子内部进行抽真空作业,然后打开灌酒阀,灌装机储酒缸里的二氧化碳向瓶子内部进行灌充,当瓶子内部压力略低于灌装机储酒缸压力时,灌酒阀压力弹簧在没有酒缸内部备压作用的影响下,弹簧密封自动弹起,利用地心引力,自重下流的灌装原理,啤酒液体自然下流至瓶口,当流到回气管上的反射环时遇阻,向瓶子的内壁反射,形成酒膜,顺瓶壁流至瓶底。中国国际啤酒网-此时,储酒缸里的酒液流入瓶子,而瓶子里的二氧化碳则顺着回气管上升到储酒缸,进行平衡补压,储酒缸里的酒液和瓶子里的二氧化碳进行相互置换。当瓶子里的啤酒液位到达回气管时,啤酒液体堵塞回气管下端口,此时,空气不能上升,酒液自然不能下流,瓶子里的二氧化碳和酒液就不能进行相互交换,瓶内压力和储酒缸相等时,灌酒自动停止,就形成了成品啤酒的灌装液位。
  从理论上讲,回气管的长短是影响成品酒液位的主要因素,但总体上影响啤酒灌装液位一致性的因素却很多,如:包装物的型号,储酒缸的压力,灌酒阀的密封状态,拨轮的调整状态,卸压阀的卸压状态,高压击泡的压力控制等多方面的原因相互影响。下面从几个主要影响液位的因素作一简要阐述。
  二、包装物的一致性
  瓶装啤酒生产中,灌装所用瓶型的一致性,对成品酒液面高度起决定性的影响作用。特别是用回收瓶进行灌装时,由于瓶源里面不可避免的搀杂一些特殊的瓶型,如:全肩瓶、半肩瓶、无肩瓶、非回收瓶等,由于瓶口的内口径大小不同,瓶颈的高低不同,瓶颈的斜度不同,其从酒缸下酒流至瓶底的速度,气体从瓶子回流到酒缸顺畅的程度,酒液反射到瓶壁内形成的内压等都不尽相同,达到规定液位的时间也就各不相同。
  虽然说液位控制,主要是由回气管的长短进行控制,但是在实际生产中,只要灌装时酒液的流速不同,反射环的方向不同,二氧化碳的析出程度不同,瓶颈内部的接触面不同,瓶内压力不同,液位就很难控制在同一条水平线上。这就要求洗瓶工序在验瓶时,要尽量把不同的瓶型分别挑开使用,碰到杂瓶较多时,及时进行剔除,保证流入灌装工序的瓶子,从容量、瓶颈高度、瓶颈斜度等是一致的型号。从源头上保证灌装成品酒液位的一致性。
作者:haicent.com 来源:中国国际啤酒网
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