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金士百技术创新再获突破不采用膜过滤除菌技术

时间:2011/1/28 0:48:20

  日前,记者从金士百啤酒股份有限公司获悉,金士百不采用膜过滤除菌技术生产的国内第一瓶纯生啤酒于2010年12月28日正式下线,这标志着金士百纯生啤酒生产技术又跃上了一个新台阶。
    据了解,早在本世纪初,中国啤酒行业对纯生啤酒就一直抱有很大的期待,行业专家曾经预测,中国纯生啤酒产量将在21世纪初,以每年10%以上的速度递增,但截止到2010年底,纯生啤酒实际产量只占到总产量的5%左右,与未来“十二五”期间期待的20%的占有量目标相差甚远。然而此时,金士百纯生啤酒的产量早已突破了公司总产量的55%,远远高于国内同行业水平,成为中国纯生啤酒生产量第一企业。
    有关部门的调查数据显示,长春作为吉林省最大的啤酒消费市场,经过8年的时间,其纯生啤酒消费量从零消费迅速上升到30%以上,成为全国纯生啤酒消费量比例最高的城市,这与金士百纯生啤酒的消费引领有着密切的关系,金士百连续多年保持长春市场纯生啤酒占有率第一。金士百人以惊人的发展速度不仅铸就了行业期待的辉煌,而且已成为中国纯生啤酒行业的领跑者。
    金士百公司副总经理李全向记者介绍,不采用膜过滤系统除菌生产纯生啤酒,实现绿色纯种酿造技术再创新是金士百公司在一年前与有关合作单位达成的共识。2009年,金士百公司投入巨资,立志筹建具有国内一流水平的研究、检验中心。2010年8月3日,金士百公司在中国酿酒工业协会的支持下,主持召开了《建立纯生啤酒杂菌检查控制标准体系》交流会。著名啤酒专家杜绿君女士在实地深入参观金士百公司的生产车间后认为,金士百在技术改造上已经迈出了一大步,其灌酒机、温瓶机均有别于其它啤酒企业,早在2005年就采用温瓶机,坚决不用杀菌机,采取专机专用的生产模式,敢于断自己的“后路”,表达了金士百坚定生产纯生啤酒的勇气和走纯生化道路的决心。杜绿君称赞:“金士百技术进步迅速、产品规模大,并建立了一套非常严密的微生物控制、管理体系,非常可贵。”
    李全表示,如何在绿色纯生啤酒这一啤酒高品质的产品中寻找到科技突破口,是金士百人在新时期实施‘绿色酿造 做优做强’战略的创新追求。2009年下半年,金士百公司总结了自2001年与北京伊斯蒙特啤酒技术开发中心合作以来在微生物管理和纯生化管理方面所取得的成果,又一次做出战略性决定,共同开发研究“不采用膜过滤系统除菌生产纯生啤酒”的项目。李全介绍,该技术的核心和总体目标即:确立研究杂菌总数的概念;解决纯生啤酒haicent.com存在的突出技术问题;采用“真实、及时、经济”的手段,确认重点污染源;制定可控的杂菌量化控制标准;不断提升公司整体纯生化管理水平;在生产过程中实现严格的纯种酿造,尽最大可能地降低杂菌的污染,保证了啤酒风味的稳定;同时避免一些营养物质被截留,能大大提高啤酒质量;实现“真实、及时、经济”的微生物检测,既能在几个小时内完成样品的检测,做到指导生产,又节约培养基的大量消耗;减少滤芯的消耗及对膜过滤的清洗,达到清洁生产的目的;制订纯种酿造的杂菌检测及控制标准,弥补行业在纯生啤酒制造技术方面的空白,推动中国成为世界啤酒制造强国。
    国内著名啤酒微生物学专家郝庆山指出,金士百公司在中国啤酒行业纯生化发展进程中,已经成为行业示范性和标杆性企业,并在取消包装膜过滤生产纯生啤酒的科研项目上取得了重大突破。目前已经完成有害菌、杂菌快速检测方法的确定,种群的检测标准确定,纯种酿造的定义及控制过程的标准化和量化等课题,为纯生啤酒技术升级换代做好了准备。不采用包装膜过滤生产纯生啤酒成果的实现,将是国内啤酒行业又一次重大的技术性突破,将是纯生啤酒微生物控制的又一次技术革命。金士百成功生产出中国第一瓶不采用包装膜过滤的纯生啤酒,必将对提高我国啤酒的纯种酿造水平,推动纯生啤酒质量的升级,降低生产成本,尤其是符合当前低碳、环保、节能减排的理念,真正为实现中国纯生啤酒的绿色纯种酿造做出贡献。

作者:赵禹 来源:中国国际啤酒网
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