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啤酒“上头”的原因

时间:2011/4/19 2:02:43

  【中国国际啤酒网】参加好友婚宴的小吴多喝了几杯,第二天起床时就感到头晕和头疼,尤其是后脑勺有被顶得发疼的感觉。可能很多人在喝酒后也都有小吴这样的感受。是自己酒量不行了?还是喝酒一定会“上头”?其实,这些都是一些误区,喝酒“上头”和个人的酒量、体质并不存在必然联系,而与酒里的成份以及制作工艺等因素密切相关。
  由于啤酒里一般含有高级醇,这种物质在啤酒生产过程中一旦代谢达到一定比例,后期便很难调整。酒后当人体血液中醇浓度超过一定标准时,血流量增加而代谢作用却下降,这时醇在大脑中便不能及时代谢,头痛、头晕和缺氧的症状也就随之而来,也就是常说的“上头”。
  由此可见,好啤酒不仅要在饮用时口感清爽独特,更要保证饮用后人体的健康和舒适。通过控制啤酒中的醇类物质在一定范围里变化而做到真正的“不上头”。在中国啤酒行业中,青岛啤酒一直处于技术领跑者地位,针对这一点也逐渐研发出自己独到而领先的解决方法:通过改善硬件环境、发酵过程多个检测点的控制以及酵母的选择,来控制醇类物质的比例和含量,在一定程度上控制啤酒“上头”的源头。
  酵母是啤酒的灵魂,好的酵母品种酿造出的啤酒醇的比例较为适中,既满足我们的口感需要,又不会伤害身体。纯正的好酵母还能很好的保证啤酒中各种成分的比例稳定,也就是常说的口味一致。
  通过长达一个世纪的精心培育,青岛啤酒不仅令百年酵母充分地适应了生长环境,而且成功的稳定了基因的遗传,延续了德国酵母的纯正血统。一代又一代的青啤人像熟悉自己的孩子一样了解这些小家伙的生活和工作习惯,用最可口的食物“鼓励”他们的工作。而在工作顺利完成时,这些受过“良好教育”的小家伙们又会温顺“抱”在一起,极大的方便了技术人员进行过滤和撤离。
  简单的说,啤酒酿造的过程就是粮食作物发酵的过程,然而事实并不如听上去的那么简单。如果说成分稳定、品种优良的麦芽,只是为酿造麦香浓郁、口感纯正统一的啤酒奠定了坚实的基础,那么,接下来的发酵过程则对啤酒的影响更为巨大——如果在发酵过程控制中,充氧不足、外部温度以及发酵周期过短,都容易造成啤酒中醇的含量过高,容易造成啤酒“上头”。
  麦汁中充氧量的控制程度也是“上头”物质产生的一个关键过程。世界顶级的设备、仪器更是让青啤人如虎添翼,确保青岛啤酒在原料采购、发酵时间、质量检测等各种工艺环节的控制上都总能处于行业的领先位置。
  不成熟的发酵或者过短的周期,都会提高啤酒里醇的比例,导致啤酒“上头”。今天,短时快速的发酵方法早已取代了传统的发酵工艺。但是青岛啤酒一直坚持沿用超低温长时间自然发酵法,使该挥发的物质得到了彻底挥发,相比更加经济的发酵方式,好比是让果实自然成熟,而不是快速催熟。超低温长时间自然发酵虽然使青岛啤酒相对降低了产量、提高了成本,却近乎完美的保证了啤酒“不上头”的特点和产品的纯正风味。

作者:haicent.com 来源:中国国际啤酒网-人民网
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