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济南市食药监局规范酒店自酿生鲜啤酒

时间:2013/3/27 1:20:26

  【中国国际啤酒网】3月25日,针对之前自酿啤酒缺乏严格监管一事,济南市食品药品监督管理局制定《餐饮服务单位自酿生鲜啤酒管理规定》(试行),对酒店自酿生鲜啤酒进行规范。
  3月25日,济南市食药监局召集12家自酿啤酒无资质的酒店及各区分局对试行办法进行讨论。济南市食药监局副局长刘金宏表示,参照卫生部门、质监部门和食药监部门的相关规定,他们制定出这套试行的生鲜啤酒管理规定。他认为,国务院机构改革后,规定食品进入流通环节后都归食药监总局监管,所以现在对他们来说监管酒店自酿啤酒是职责,也充分证明机构改革之前市食药监局主动承担这项工作是正确的。
  规定中指出,餐饮服务单位从事自酿啤酒经营应符合《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定,同时须符合规定中的8项要求。要求包括配备一名专兼职啤酒酿制食品安全管理人员;规范酿酒所需原料的进货查验和台账记录制度、使用管理制度、检验制度等一系列食品安全管理制度;设置专门啤酒加工区域及严格规范自酿酒过程的顺序合理布局;规范酿酒设施及材料;保持清洁、定期消毒等。
  值得注意的是,规定中还指出,自酿酒需要每季度送检以及每批啤酒都需要留样,规范记录。针对之前市民所关心的自酿酒信息问题,试行文件第8条规定:在店堂醒目处向消费者公示每批自酿啤酒的原材料、生产日期、糖度、酒精度、食品添加剂等内容。“试行文件只是最低标准,建议酒店暂停酿酒并进行规范,认为自身已达到标准的酒店到所在区局申请验收,各区根据标准验收合格的,在生产许可证上加上自酿酒一项,对于达不到标准仍在经营出售的,按提供不合格食品进行处罚。”刘金宏表示,这12家只是初次摸底调查结果,接下来各区局将再次进行调研,若发现经营自酿啤酒的酒店将按规定予以规范。
  镜头回放
  1.3月5日,济南市民投诉自助餐厅售卖自酿酒未标注任何信息。
  2.记者调查,由于食品分段管理,自酿酒属监管“灰色地带”。
  3.本报报道后,济南市食药监局高度重视,调研并着手解决。
  4.国务院机构改革后,食品不再分段管理,济南市食药监局制定自酿酒规范。

作者:王宝泓 刘阳 来源:中国国际啤酒网-济南日报
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