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杜门斯亚洲学院精酿啤酒培训

时间:2014/11/7 0:07:59

精酿啤酒酿酒师培训班 12月8-13日 齐鲁工业大学精酿啤酒工艺+精酿啤酒实训+精酿啤酒技术咨询培训内容本次培训的内容是为精酿啤酒酿酒师精心设计的,内容系统、丰富,师资力量雄厚,国内、外著名啤酒专家授课并参与实践操作。培训理论联系实际,深入浅出,易学易懂。理论授课借助多媒体手段,图文并茂,形象生动。实训条件完善、贴近实战,学员易于掌握。培训期间,还邀请啤酒行业的权威、专家做专题报告,让学员了解精酿啤酒的最新技术进展,拓展知识面。安排参观精酿啤酒厂和品尝、交流活动。培训教材是杜门斯(亚洲)啤酒学院自己编写的,已经过多年教学与实践的检验,培训效果极佳,教材特色为中国啤酒工业首创。 时间 培训内容第1天 一、精酿啤酒工业概况二、啤酒酿造原料 1.水、麦芽、酒花、酵母 2.麦芽制备工艺(发芽中酶的形成、淀粉和蛋白质的变化、发芽设备) 3.酿造用水的处理技术(酸法、石膏法、反渗透法、离子交换法) 4.酒花制品及其使用方法(酒花颗粒、酒花浸膏、酒花油)三、麦芽粉碎技术 1.粉碎设备(对辊、四辊、六辊) 2.粉碎方法(干法、增湿法、湿法、浸渍增湿法)第2天 四、糖化(理论) 1.糖化过程中酶的作用(淀粉酶、蛋白酶) 2.糖化方法(浸出法和煮出法) 3.麦汁过滤(麦汁回流、第一麦汁过滤、洗糟) 4.麦汁过滤设备(过滤槽、压滤机) 5.糖度的测量 6.麦汁煮沸 7.酒花添加(时间、添加量、苦味的溶解,苦味质的计算) 8.煮沸设备第3天 9.麦汁后处理(冷却、充氧) 10.糖化物料衡算(糖化收得率、煮沸强度、啤酒配方、投料量计算)五、发酵 1.啤酒发酵过程中物质的变化 2.纯种酵母的扩大培养 3.传统发酵工艺(主发酵/后发酵) 4.现代发酵工艺 5.发酵设备(罐体材料、保温、发酵罐附件) 6.发酵的工艺控制专家做专题报告第4天 实训:糖化原料粉碎糖化麦汁过滤麦汁冷却和充氧添加酵母进入发酵罐参观精酿啤酒坊,品尝啤酒,与技术人员进行交流。第5天 六、设备的清洗与灭菌 1.清洗的原理和方法 2.化学剂的使用实训:啤酒发酵和设备清洗测量糖度温度控制压力控制糖化和发酵设备的清洗第6天 七、灌装技术和实训: 5L宴会桶,2L包装桶的灌装技术培训结束:发证书 费用: 会员:6张培训票 非会员:6000元报名: 400-004-8926 0531-82378926 网址:www.doemensasian.com 邮箱: Doemensasian@163.com QQ: 2951515835

作者:杜门斯亚洲学院 录入:杜门斯亚洲学院 来源:原创
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