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在日本,啤酒的地位比寿司更高?

时间:2016/12/7 2:10:33

  【中国国际啤酒网】在日本的居酒屋用餐时,大家总会说“先来一杯啤酒吧!”在用餐之前干杯,而不是日本酒,也不是烧酒。作为平民饮品,啤酒的地位或许一点不比寿司低,它在日常交际中有着更高的地位。可以说,如何喝好啤酒是和日本人“搞好关系”的必修课。
    特别是在炎热且湿度高的夏季,冰镇的啤酒非常受欢迎。世界上有些啤酒喝的时候基本上保持常温,比如比利时啤酒。但是对日本人来说,啤酒是一种冷饮哦。
    日本啤酒的历史与发展
    明治维新之后,日本的出现了大大小小共 100 余个的啤酒厂。公认的日本第一家酒厂,是美国人 William Copeland 在 1870 年创立于横滨市山手 46 番的 Spring Valley Brewery,这也是现在麒麟啤酒厂的前身。之后包括朝日,札幌等酒厂的前身也都纷纷出现。
    虽然 19 世纪时啤酒在日本诞生了,但那时的啤酒依然是高档货,普通家庭根本喝不起。进入 20 世纪,世界局势突变,战争频发,酒税也随战争不断的增加。
    各个小型啤酒厂纷纷破产或被大公司吞并,慢慢也就形成了目前的几个大厂。这时,啤酒才算是真正的走入的日本普通家庭。
    麒麟麦酒开源记念碑说明版
    二战之后,麦克阿瑟接管日本。但随之而来的韩战使解散大财阀的工作没有完成。1951 年,美日签订《美日安保条约》,将主权交回日本,也注定了冷战时期着力培养日本的决心。1953 年,日本诞生了沿用至今的酒税法,规定了啤酒在日本的定义。
    这部酒税法定义了酒类共有 9 种,分别包括清酒、合成清酒、浊酒、烧酒、味琳、白酒、啤酒、果酒和其他酒。对啤酒做出定义如下:
    1、啤酒是以麦芽、啤酒花和水进行发酵而成。
  2、啤酒是指麦芽、啤酒花、水、米以及其他政令中规定的物品作为原料发酵而成的东西。但在这些啤酒原料中,该政令中规定的物品的总重量不能超过麦芽重量的二分之一。
  3、啤酒中包含二氧化碳。
    法律规定如果想开设啤酒厂,年产量最少要一万石(约 200 万升),否则不能办理营业执照。其他酒类年产量要求最多只需要三百石(约 6 万升)。因此原来大型财阀所控制的啤酒厂可以继续做啤酒,而小厂则无法生存。
    到了1950年代末,啤酒已成为除清酒以外日本消费量最大的酒类。
    日本的经济复苏和发展完全是建立在冷战的背景下,处于受制且听命于美国的发展形势,所以与冷战无关的啤酒产业发展缓慢。
    随着世界局势的缓和,日本经济发展瓶颈期也跟着的到来,终于在美国的巨大压力下签订了《广场协议》,日本经济泡沫破碎。
    协议签订后,日元大幅升值,出口产业失去竞争力,而进口购买力却日渐繁荣,最终导致本国经济崩盘。在这段出口贸易极其困难的时期,日本啤酒业却出现了一个另类的个案,就是 1987 年朝日推出的 Super Dry 啤酒。
    领跑日本啤酒行业的朝日Super Dry啤酒
    这款酒仅用了两年的时间就卖了 1 亿箱,并且积极向海外扩张。1994 年朝日正式进入中国市场。到 1998 年,这款啤酒的销量已经跃居日本第一,世界第三。
    冷冷更好喝的啤酒
    前面提到,在日本喝啤酒,一定是喝冰镇过的。而喝常温的啤酒,则会被认为是一件很不可思议的事情。
    三得利公司的宣传部门介绍说:“夏季是4至6度,冬天则推荐饮用6至8度的啤酒。”如果温度过低,则很难起泡,麦汁就会凝固而变得难喝。反之如果温度过高,啤酒就会产生过多的泡沫,也很难喝。
    总之,日本人追求“美味啤酒”的最终结果,就是催生出了日本啤酒“不冰不好喝”,甚至“不冰不能喝”的共性。而这也产生了一道独特的风景——即使在寒冬腊月,大家也都要喝冰镇啤酒。

作者:在日本MOOK 来源:中国国际啤酒网
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