【中国国际啤酒网】8月31日消息，据嘉士伯称，一种由红大麦酿造的深红色啤酒已经问世，它比普通啤酒更健康、更美味。
嘉士伯的科学家们创造了“跨界”啤酒，其中注入了葡萄酒中五颜六色的天然色素，这些天然色素与一系列健康益处有关。
由于添加了花青素（葡萄皮中使葡萄酒呈红色的天然色素），实验性的拉格啤酒比普通啤酒苦味更少，啤酒花含量也更少。
这些色素是天然存在的，红大麦经过培育后含有高浓度的这些化合物质，已被证明可以增强记忆力，并降低患癌症、炎症和糖尿病的风险。
嘉士伯研究实验室酿酒科学、酵母和发酵部门主任Zoran Gojkovic博士说：“我们的研究成果中包括各种颜色的啤酒。有绿色的啤酒、蓝色的啤酒、黑色的啤酒、红色的啤酒。种类繁多，令我们惊讶的是，它们的味道各不相同。人们应该吃彩色食物，吃的彩色食物越多对身体越好。但在我们这里，我们喝的是彩色饮料。幸运的是，红色的是我们最多的，我们也最先做出了它，而且它非常好喝。”
他说：“这种颜色来自花青素，有点像葡萄酒中使用的葡萄皮中的花青素。啤酒中含有不同的化合物和不同的花青素，大约有6,000种。这些啤酒确实让人回想起葡萄酒般的美妙味道，但它毕竟是啤酒，所以它有点跨界。”
红大麦不是通过基因编辑制成的，而是通过专门的自然杂交培育而成，采用的是嘉士伯研究实验室自己开发的技术，称为Find-It，这使科学家能够识别其他植物中的理想基因，然后将其培育到大麦中以创造出新的品种。
嘉士伯还绘制了雄性和雌性啤酒花的完整基因组，这是世界首创的科学突破，这将有助于世界各地的酿酒商酿造更多定制啤酒，这项工作目前正在发表在一家领先的科学期刊上。
但是，尽管拥有啤酒花方面的专业知识，Gojkovic表示，他的理念是在工作中使用尽可能少的啤酒花。他说：“我很少使用啤酒花。我经常说我的啤酒没有啤酒花。”
他说，啤酒花最早出现在中世纪，是为了防止啤酒变质而使用的，但从历史上看，啤酒更甜、味道更浓郁，北欧人甚至用杜松子酿造蜂蜜酒。然而，现在随着巴氏杀菌法和其他卫生措施的改进，啤酒花的稳定作用和其苦味只不过是过去时代的遗留物。
目前，这种更健康、更甜的红啤酒由于属于实验性产品，供应不足。
但它在一个陌生的环境中找到了受众，其风味特征意味着它在侍酒师和厨师中找到了粉丝，而不仅仅是当地的常客。
Gojkovic说：“降低苦味确实为美食开辟了新领域，我们正在与大厨和一些著名餐厅合作，甚至这些大厨也不知道该用什么来搭配苦啤酒。但我们的红大麦啤酒却出现在世界上最好的餐厅之一的菜单上。当我们意识到啤酒可以与高端餐厅中的某些葡萄酒竞争，甚至超越它们时，我们有点惊讶。”
嘉士伯公司目前正致力于改善红大麦的供应，以使其更广泛地供应，价格也更便宜，但它也在着眼于未来，专注于确保尽管气候变化使大麦种植更加困难，但世界不会突然没有啤酒，啤酒是继茶和水之后世界第三大消费饮料。
嘉士伯正在利用Find-It技术寻找可以与大麦杂交的理想基因，使其更能适应高温和干燥环境，但该公司也在利用其他植物酿造啤酒，比如一种原产于非洲的作物——非洲小米。
Gojkovic：“大麦是一种脆弱的植物，它既不喜欢太热，也不喜欢太冷。如果大麦消失了怎么办？我们该怎么办？”
嘉士伯研究实验室负责人Birgitte Skadhauge女士表示，在全球变暖的背景下，韧性和口感都是啤酒生存的关键。
Skadhauge说：“Find-It 对我们来说是一场革命，它是转基因的替代品，是一种筛选技术，我们可以快速查看许多植物的DNA，并在两周内确定我们感兴趣的确切基因变异。例如，你可以去除旧味道，或者你可以在大麦中添加更多有利于酿造过程的酶，或者你可以获得更优化的味道或啤酒成分。我想说，我们在2022年发表在《科学进展》上的这项技术确实改变了我们的游戏规则，不仅在大麦领域，而且在小麦、大米、啤酒花和酵母领域也是如此。”
