【中国国际啤酒网】12月2日消息，嘉士伯的科学家们研发出一种足以媲美顶级葡萄酒的红色啤酒。这款名为鲁贝多（Rubedo）的啤酒售价300英镑，凭借其创新的红色大麦和令人惊喜的香气，重新定义了实验性啤酒。
在丹麦哥本哈根的嘉士伯实验室里，啤酒专家们目不转睛地盯着它，仿佛在鉴赏一瓶珍稀的勃艮第葡萄酒。杯中闪耀着夺目的红色液体，散发出令人难以置信的活力。周围的专家们都承认，他们从未见过如此美妙的啤酒。
这款实验性啤酒名为“鲁贝多”，其名称源自中世纪炼金术中“红化”阶段，即大麦转化为金色之前的阶段。这款啤酒采用嘉士伯研究实验室研发的一种特殊红色大麦酿造而成。“这不仅仅是一款啤酒，它是我毕生的心血，”该实验室啤酒科学主管佐兰•戈伊科维奇（Zoran Gojkovic）说道。
这款啤酒的口感也确实令人印象深刻：干爽、果香浓郁，酒精度为12%，非常易饮。如果它在英国上市，一瓶750毫升的售价约为300英镑。
在欧洲和美国，啤酒消费量正在下降，年轻的饮酒者转向鸡尾酒、罐装气泡酒和康普茶，或者干脆完全放弃啤酒。曾经充满活力的全球精酿啤酒行业已经停滞不前，去年有超过100家啤酒厂倒闭。
纵观历史，嘉士伯实验室（鲁贝多啤酒品鉴会的举办地）一直影响深远。该实验室距离嘉士伯哥本哈根的啤酒厂总部仅几步之遥，1909年，pH值标度正是在这里诞生的。1883年，在同一栋楼里，埃米尔•克里斯蒂安•汉森分离出了第一种纯种酿酒酵母，也就是如今为人所知的巴氏酵母（S. pastorianus）。
接下来发生的事情在科研机构层面堪称非同寻常。在嘉士伯基金会的管理下，实验室的科研成果不得不拱手让给竞争对手。巴氏酵母彻底改变了工业酿造工艺，至今仍被几乎所有大型啤酒厂所采用。
戈伊科维奇和他的团队目前正在研发新型酵母，这些酵母将颠覆以往的酵母：它们不产生酒精，而是将代谢能量用于产生香气。他们的目标是酿造出酒精度为0%的啤酒，使其拥有真正的啤酒口感和香气，而不是类似麦芽味饮料的味道。
该实验室也在努力应对气候变化。大麦是欧洲酿酒业的支柱，但它不耐旱。因此，该实验室正在研究适合更炎热、更干燥环境的大麦。高粱在西方烹饪中很少见，但在非洲却是主食，在干旱时期甚至取代小麦和大麦。虽然高粱啤酒通常以其微妙且不讨喜的风味而闻名，但戈伊科维奇的品鉴桌上却有一款100%纯高粱啤酒，获得了专家的认可；一些专家甚至从中品尝出了桑塞尔白葡萄酒或清酒的淡淡风味。
接下来是售价300英镑的鲁贝多啤酒。即使对于不熟悉啤酒的人来说，它也是一款非同寻常的佳酿。浓郁的草莓香气从杯中飘散而出，这要归功于红大麦，这种大麦是多年前从喜马拉雅山麓采摘的少量大麦种子培育而成的。受邀品鉴的专家们惊讶地发现，这款啤酒既不含啤酒花，也不含水果。它的复杂口感令人印象深刻。“我简直惊呆了，”品尝过超过3万种啤酒的加拿大啤酒博主唐•谢说道。
品鉴之后，鲁贝多啤酒被评价为：“这款啤酒的酿造是为了验证概念，结果表明，我们仍然没有找到啤酒口味的极限。”草莓味至今仍是一个科学谜团，其背后的化合物似乎是啤酒科学领域的新发现。
戈伊科维奇带着对工作的真挚热爱解释道：“啤酒的世界已经涵盖了从清淡的皮尔森啤酒到浓郁的帝国世涛啤酒。我们正在将其推向更广阔的领域。”
