1对检验人员的管理
1．1检验负责人应具备的素质：
1)掌握国家质量方面的法律、法规和规定。
2)掌握质量管理、质量监督、标准化和计量基础知识。
3)能够坚持原则、秉公办事，并有较强的组织协调能力和管理能力。
4)熟悉啤酒生产工艺和检验操作规程。
1．2检验人员应具备的条件：
1)有一定的实践经验和相应的标准化、计量、检验基础知识，了解相应的法律法规。
2)熟悉啤酒生产工艺及相应标准，并能知道异常指标产生的原因，提出相应的解决措施。
3)熟悉各种检验仪器性能。
4)每年接受相应的培训，并考试合格，方能上岗。
2对检验药品的管理
2．1应设有专门的药品贮藏室，并设专人管理。贮 藏室要干燥、通风，药品标签要完整、清晰，定期检 查。
2．2试剂应分类存放，一般分为无机试剂、有机试剂。无机试剂分为酸类、碱类、盐类及氧化物等。有机试剂分为烃类、醇类、酸类等。指示剂可按用途分类，分别存放，总体原则是摆放整齐，便于使用。
2．3危险化学试剂应有专人保管，制订相应的安全 措施。
2．4配制好的试剂应根据其特性及用途，选择合适的贮存方式。固体试剂贮在广口瓶中；液体试剂装在细口瓶中或滴瓶中；见光易分解的溶液应装在综色试剂瓶内；腐蚀性试剂装在塑料瓶中；装碱液的瓶塞应用橡胶塞。注意：容量瓶决不能用来贮存试剂。
2．5试剂瓶上要贴上标签。其内容可标注：试剂名称、浓度、配制日期、配制人、保质期等。应使用标准单位。保持标签完整，且不易脱落。
2．6试剂瓶要整齐地摆放到试剂架上，标签向外。 用完后放回原处。需低温保存的试剂，要密封好，贮 于冰箱内。
2．7失效、过期的试剂要及时更换。有毒和腐蚀性 的废液不能直接倾人下水道，应收集于专门的废液 缸内，集中处理。
3对仪器设备的管理
3．1每台仪器专人管理，负责日常维护保养。
3．2每台仪器建立档案，内容包括：说明书、操作规 程、维护记录、购人日期、检定记录等内容。
3．3精密电子仪器如气相色谱、液相色谱等大型仪 器应专人操作。
3．4仪器不能带“病”工作，发现异常，及时停机处 理。
3．5仪器必须经计量部门检定合格后，方可使用， 并贴上计量检定合格证，标明检定日期。
3．6停用、报废的仪器应贴有标识，注明停用及报 废的原因。
3．7对于玻璃仪器等易损坏的器皿，应放人试剂架 上，量器应校准后使用，使用完后，要随时清洗干净， 放回原处。
4对样品鉴定
4．1检验室应设有专门的样品室，专人负责，定期 检查。样品室内要通风、干燥，温度相对稳定。
4．2所有留的样品要标明样品名称、班次、时间、品 种、取样人、生产日期等内容。要建立样品贮存档 案，记录样品保质期情况。
4．3样品要按生产日期的顺利排列，以便于观察，样品在保质期内不能挪为他用，确因分析需要，须经化验室主任同意，并说明使用原因。
4．4定期处理过期的样品，并详细记录处理过程。
5检验原始记录及检验报告的管理
5．1每一个检验项目应有专门的原始记录。设计表格并注明页数，不允许撤页，不允许将原始数据随意记录在任意地方。
5．2要客观真实地记录实验过程及结果，不能人为地伪造拼凑数据。如数据需要改动时，可将数据用横线划去，在其上方写上正确的数据，不要将原始数据完全涂改。
5．3原始记录上要注明试验条件、样品来源、分析 人签名。
5．4试验完毕，计算出试验结果，写出检验报告，签 上检验人名字，送分管领导签字审核后，及时送至有 关单位。
6对评酒室的管理
啤酒生产企业应建立评酒室，以便对每批产品进行感官评定，确保产品的风味稳定性。
6．1建立评酒室的要求
1)室温应在15—20℃，相对湿度50—60％为宜。
2)无噪音影响(40分贝以下)。
3)空气清新，不得有任何异味。
4)室内亮度适中，不宜阳光直射室内。
5)最好一人一个隔离间。
6)评酒杯要专用于啤酒，以免染上异味，评酒前清洗干净。
6．2对评酒人员的要求
1)有正常的视觉、嗅觉和味觉，抵抗感冒能力强；
2)有对样品较好的重复性和再现性的能力；
3)实事求是、认真负责、公平公正；
4)具有准确的品评语言表达能力；
5)熟悉啤酒生产工艺过程，能根据啤酒质量缺陷，从工艺上找出产生问题的原因并能提出改进措施。每次品评后要写出评酒会议纪要，内容包括：参评样品、样品生产日期、参加人员等内容，还要说明每种样品的优缺点，最重要的是要指出产生缺点的原因，并提出整改措施。会议纪要要真实客观，不能人为捏造，纪要报送至有关领导、车间。
