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新加坡首次利用再循环水酿制啤酒

时间:2018-7-9 19:48:56

【中国国际啤酒网】“新生啤”由Brewerkz首席酿酒师麦克林负责研发。麦克林拥有34年酿酒经验;这是他首次尝试用再循环水酿制啤酒。

新加坡公用事业局与微型酿酒坊Brewerkz合作研发了一款名为“新生啤”(NEWBrew)的精酿啤酒,以纪念新加坡国际水资源周迈入10周年。这是本地第一款由100%新生水酿制的啤酒,昨天在滨海堤坝举行的媒体试饮活动上首次亮相。

负责研发啤酒的麦克林(Sean McLin)是Brewerkz董事经理兼首席酿酒师,拥有34年的酿酒经验,这是他首次尝试用再循环水酿制啤酒。来自美国的他表示,这项计划圆了他多年来的心愿。

麦克林受访时说:“我在加利福尼亚州生活了几十年,那里长期干旱,让我意识到拥有可靠的自来水替代品的重要性。我也很好奇用再循环水酿制啤酒会是什么效果。”

他从一个月前开始实验,用1920公升的新生水酿制出900公升的“新生啤”。他再三强调,水在啤酒生产过程中发挥着至关重要的作用。

“新生啤”带有淡淡果香

麦克林说:“水质决定一切,因为水占了啤酒成分的90%至95%,另外5%至10%的原料是麦芽、酒花和酵母。我这次选用了美式淡色艾尔(American pale ale)的配方,因为它比较符合新加坡人的口味。新生水跟酒花的风味相得益彰,酿出来的酒带有淡淡的果香,可以品尝到橘子、黄梨和芒果的甘甜。”

这款限量生产的“新生啤”只在新加坡国际水资源周上品尝得到,主办单位表示目前没有计划把它批量生产,推出市场售卖。

麦克林在开始酿酒前,也亲自到新生水厂参观,了解新生水的处理过程。他解释说:“新生水其实就是蒸馏水,口感相当不错,甚至比我在其他国家尝过的水更好喝。不过,新生水的矿物质含量较低,因此我必须添加少量的矿物质和盐分,以加速啤酒的发酵。除此之外,制作过程跟平时的做法大同小异。”

本地目前设有五座新生水厂,每天生产近80万立方米的新生水。到了2060年,新生水预计将满足我国总用水需求的55%。

新加坡国际水资源周董事经理陈士荣受访时表示,新生水是我国迈向可持续供水目标的一个重要支柱。

陈士荣说:“新生水是超洁净、高品质的再生水,符合国际卫生和安全水平。用再生水酿制啤酒,在新加坡是头一回,但是在美国已经屡见不鲜。早在2014年,美国就举办了一项比赛,鼓励酿酒商用再生水酿制啤酒。我们也邀请到在比赛中脱颖而出的酿酒商,参与今年的新加坡国际水资源周。”

除了新加坡国际水资源周,每两年举办一次的世界城市峰会(World Cities Summit)也将同期举行。国家环境局也将主办第四届新加坡洁净环境峰会(CleanEnviro Summit),探讨如何利用新技术来解决环境问题。为期五天的“三合一”峰会,将在本周于滨海湾金沙会展中心一一登场。


作者:刘智澎 来源:联合早报
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