啤酒也有甲醛？！晨报记者送检徐州市场12款啤酒，结果是……
【中国国际啤酒网】在火热的夏天夜晚，徐州人最爱的就是撸串喝酒。成扎的啤酒，觥筹交错，据说，最出名的画面，莫过于传说中的——瓶瓶见底，脚踩一箱！可是最近，有媒体传“甲醛啤酒”、“血铅啤酒”？！啤酒质量受到消费者高度关注。到底徐州啤酒市场情况如何？是否真的存在“甲醛啤酒”？
记者带着疑问，从家乐福、大润发、沃尔玛、卜蜂莲花等五家超市，选取12款国产和进口的罐装和瓶装啤酒。委托徐州市质量技术监督综合检验检测中心，进行了检测！
12款啤酒待检测
12款啤酒送检
7月16日上午和17日下午，记者先后到徐州市家乐福中山北路店、卜蜂莲花解放南路店、大润发建国西路店、沃尔玛解放路店及大学城附近的悦家等五家大小超市，随意选购了12款国产和进口罐装和瓶装啤酒，分别是：雪花清爽、崂山罐啤、青岛经典、哈尔滨冰纯白啤、嘉百士皇家小麦王、凯撒比尔森、蓝带将军、银彭城、青岛全麦白啤、三得利清爽、喜力、科罗娜特级啤酒。
根据检测要求，每款啤酒10-12瓶。记者带着采购的啤酒来到徐州市质量技术监督综合检验检测中心委托检测。据检测中心工作人员介绍，质量检测要求非常严格，送来质检的同一品牌的啤酒必须来自同一生产批次，即生产厂家和生产日期必须相同，一种品牌啤酒选取10瓶左右，检测项目才能测到最准确的数据。
记者送检的大部分国产啤酒能通过“验身”参加正常检测，值得注意的是，喜力啤酒的各项指标为企业自定，检测结果主要以参照国家制定的标准为主，此类企业自定标准的啤酒可检项目比较少，待检工作人员抽取其中5瓶啤酒，做了甲醛、酒精度、铅和原麦汁浓度等基本项的检测。
进口啤酒的检测标准与国内啤酒检测标准不同，因此，科罗娜特级啤酒、凯撒比尔森这两种进口啤酒的检测结果，主要以参照国内检测标准为准。
待检工作人员将每种啤酒所要检测的项目条形码一一打印出来，仔细地贴在对应的瓶身上，按照品牌排放。前期工作准备就绪，等待检测人员将这批啤酒送去检测。
检测报告！
●实验室：徐州市质量技术监督综合检验检测中心食品部
●参考标准：啤酒GB/T4927-2008、发酵酒及其配制酒GB2758-2012、食品添加剂使用标准GB2760-2014以及其他相关标准的要求。
●检测内容：色度、酒精度、原麦汁浓度、总酸、铅（以pb计）、甲醛、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、双乙酰。
●检测结果：全部合格。
虽然，检测结果均为合格，但在检测过程中却发现，不同产地、不同品牌的啤酒，各项数据却不尽相同。
检测过程都发现了什么？
这两个数据，进口啤酒均高过国产
检测酒精度和原麦汁浓度
酒精度和原麦汁浓度进口啤酒均高过国产。麦汁浓度指用于酿造啤酒的麦汁的糖度。酒精在酒中的浓度就是酒精度。啤酒的酒精度与原麦汁浓度呈正比。相同的原麦汁浓度，酒精度越高，口感越干，酒精度越低，口感越醇厚。
原麦汁浓度越高，泡沫越细腻持久，酒味越醇厚柔和，保存期也相对较长。3款进口啤酒酒精度与原麦汁浓度平均达到5%vol和11.4°P，9款国产啤酒平均达到4%vol和9.1°P，12款啤酒酒精度与原麦汁浓度最高的分别是喜力啤酒、科罗娜特级啤酒。
甲醛含量均优于国标要求
啤酒经过一段时间储存后自身由于酵母菌的排泄，会产生甲醛。甲醛标准要求限量≤2.0mg/L。此次检测的12款啤酒，甲醛含量的所有检测结果均低于国家标准要求，其中，甲醛含量最高的是青岛啤酒（全麦白啤）和喜力啤酒。
其实，大家平时吃的天然食物包括水果，蔬菜，海鲜，肉类等里面都是含有甲醛的。甲醛本身就是一种生物代谢产物，水果里含有0.5-60mg/kg，肉里为2.5-34mg/kg，香菇(干的或生的)100-406mg/kg，而冷冻的海鱼可高达400mg/kg。
而啤酒中的甲醛含量，甚至低于大部分天然食物，约为0.1mg/kg左右。所以大家不需要谈甲醛就色变，在标准值范围内，都是没问题的！
总酸、双乙酰标准均符合国标要求
啤酒中的酸构成啤酒的主要呈味物质。过量的酸会使啤酒口感粗糙，不柔和，不协调，适量的酸给予啤酒愉快的酸味和爽快的苦味。本次测试的12款啤酒均符合标准要求，总酸值最高的是凯撒比尔森啤酒和青岛啤酒（全麦白啤）。
同时，此次检测其中10款啤酒的双乙酰含量均小于0.10mg/L，全部符合国标优级要求。
双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物，是影响啤酒风味的重要物质，同时也是啤酒成熟的限制性指标。其含量在一定限量的范围内，会带给啤酒类似牛油或奶油的特殊风味。但当其含量过高时，啤酒会呈现馊饭味，严重影响啤酒风味。
调查：
你猜，徐州人最爱喝什么啤酒？
多爱喝国产啤酒
记者调查中了解到，今年的夏天徐州市场上的啤酒需求量大，世界杯后又迎来伏羊节，酒水中的啤酒销量明显高于其它季节。“喝桶装的扎啤和鲜啤太麻烦，大多选择罐装和瓶装的啤酒小巧、方便，放冰柜里冰几小时喝起来过瘾！”
记者发现，受访的大多徐州市民表示喜欢喝国产啤酒，青岛、哈啤和雪花等品牌是首选。而对于进口的啤酒则受到年轻人喜欢。
一家超市促销员证实了上述说法。他说，进口啤酒一般比较受喜欢尝鲜的年轻人的青睐，国产啤酒经常搞促销，价格比较实惠。大多的徐州市民选择国产啤酒，国产啤酒销量优于进口啤酒，国产啤酒中，青岛、雪花和哈尔滨销量比较好。
