中国国际啤酒网友情提示：本文根据青岛电视台视频材料整理而成。
【中国国际啤酒网】今天我们非常荣幸的请来了德华精酿的灵魂、主理人，来自青岛市政协委员、青岛科技大学教授、青岛德华生态啤酒公司董事长、总酿酒师王家林教授，先跟我们的观众朋友打个招呼。
青岛市政协委员、青岛科技大学教授、青岛德华生态啤酒公司董事长、总酿酒师王家林教授
青岛德华生态啤酒公司董事长、总酿酒师王家林：大家好！
从左至右：青岛科技大学研究生石晓丹、青岛科技大学教授王家林、青岛西海岸电视台主持人徐林、青岛电视台主持人许多、青岛电视台主持人和燕
青岛电视台主持人许多：这位美女来自青岛科技大学的研究生石晓丹，也是王教授的学生，跟大家打个招呼吧。
青岛科技大学研究生石晓丹：大家好！
主持人和燕：王教授，您今天可不是空手来的，旁边除了坐着晓丹，还有很多人。
主持人许多：来就来吧，还带来那么多东西（指啤酒）。
王家林教授：分享快乐嘛。
主持人和燕：其实王教授每年都来咱们啤酒节做客，王教授可以说是代表青岛市啤酒像标签一样的存在。提到啤酒一定会想到王教授，所以您跟啤酒相处了好几十年了吧。
王家林教授：整整三十年，从第一届啤酒节我就在黄海饭店组委会的办公室里参与一些工作，那是刚刚毕业，就查资料，啤酒节到底怎么办？德国慕尼黑的啤酒节到底是怎么回事，马车还有啤酒大篷等等。后来，我有幸拿到到德国留学的奖学金，亲自感受到了德国的啤酒文化。从这开始，成就了我一生的啤酒梦。
主持人许多：当时在第一届啤酒节，您就是筹备会的工作人员？
王家林教授：工作人员。
主持人和燕：当时您做什么工作？
王家林教授：当时有一些德国的专家要来，我们要负责接待，也翻译一些资料等等。当时大学刚毕业，还做一些文案类的工作，国外的啤酒节特别是德国的啤酒节到底是怎么回事，这方面我们做了很多的探讨。
主持人和燕：现在想想三十年一晃而过，第一届啤酒节历历在目。
王家林教授：那可不，第一届啤酒节是在中山公园。
主持人许多：第一届啤酒节是在中山公园？
王家林教授：对呀。
主持人许多：因为我是新青岛人，但是和燕。。。。。
主持人和燕：我从小记得就是在海尔路青岛国际啤酒城举办。
王家林教授：那时候还没有你们。中山公园当时是开放的，为了啤酒节开放的，平时进去要买票的。另外一个会场就在第一海水浴场。
主持人和燕：第一届啤酒节就有两个会场吗？
王家林教授：对对，有两个会场。所以说那时候规模也非常大，国内外参展厂商特别多。
主持人许多：刚才有一种听者着爸爸讲故事的感觉。
主持人和燕：也确实是，王教授从第一届啤酒节就跟着过来，见证了整个啤酒节的变化。其中有很多有难点的地方，也有很多有成就的地方吧。
王家林教授：是的，当年的啤酒节是为了让我们的啤酒文化广泛的传播，在一个也是延续旅游的旺季，所以说当时是八月中旬。后来又从中山公园搬到了崂山区的啤酒城，崂山的啤酒城我是体验的比较多，啤酒城里面的青岛啤酒中式的体系，我是陪德国人按装调试，也兼翻译，做工艺。
主持人许多：其实说到啤酒节的历史，咱们聊个三天三夜都聊不完。今天我的同事徐林听说王教授要过来，她一定要过来。
青岛西海岸电视台主持人徐林：是的，我一定要过来。早就听说王教授了，并且王教授研发了我们本土的品牌德华啤酒，我很好奇，当时怎么想到要打造这样一个品牌。
王家林教授：现在我们改革开放四十年了，我们国家啤酒行业的发展从数量上来说，产销量多年世界第一。但是，我们啤酒的品种非常的单一，包括目前我们的领头羊青岛啤酒、百威英博、燕京、雪花等等。全国年产量最高峰接近5000万千升，但基本上就一个品种，就是下面发酵、浅色的拉格或皮尔森啤酒。
主持人许多：这个词我是第一次听到，这就是我们所谓的工业啤酒吗？
王家林教授：对，工厂化的生产吧，现在我们的消费者需要多样化的消费。德华啤酒呢，当时我和同济大学在青岛的校友们一起想，如何让我们青岛老百姓能喝到德国风味的啤酒。所以说我就带领多位在青岛的同济校友一起创办了德华啤酒公司。为什么叫德华呢？因为同济大学的工科始源于青岛的德华大学。同济大学大家都知道，他的工科是特别牛的，但是他的根是在青岛的德华大学。这是一战时期的故事，所以说后来搬迁到上海去了，并到同济大学了，才有了同济大学工科的今天。现在同济人在青岛共同打造有我们梦想愿景的德华品牌。目前我们德华啤酒不添加辅料、没有添加剂。遵循德国的纯净酿造法，这样口味能实实在在地感受到香味、苦味。我们有几个品种非常有特点，特别是近年来，精酿啤酒非常火，特别是从习大大到英国唐人街喝了IPA之后，国内消费者都在找IPA。我们也做了IPA的产品，好的人都问IPA是什么呢？
“I”是印度的意思，“P”是浅色的意思，“A”是艾尔型的发酵。好多人会问IPA是不是印度人酿造的啤酒，其实不是的，当年印度是英国的殖民地，当时有很多驻军，所以从英国本土长途运输高浓度、苦味重的、香味也浓郁的啤酒到印度，这种啤酒保质期长香味也浓郁，这就称之IPA啤酒。
主持人和燕：其实德华啤酒我知道有一点，好喝不上头。
青岛科技大学研究生石晓丹：其实上头的原因，就是高级醇含量比较高，或者说这个醇酯比不协调才会导致上头。那么我们的恶德华啤酒有一套严格的质量把关。
王家林教授：我们说好酒会上脸，但是不会上头，日本人所说的次日醉酒就是上头。我们平常说的喝了脸通红，那不是上头，是上脸。
王家林教授：做好酒可能不难，一直做好酒就非常的难。如何做的好，去总结去固化，形成体系。这样才能把精酿啤酒品牌化、规范化。特别是在工厂要用智能化去控制，这样才能把我们的精酿啤酒做的有声有色，真正实现这个“精”。
主持人和燕：作为一个女孩，去做跟啤酒有关的工作，你是被什么吸引？
青岛科技大学石晓丹：因为王老师是我大学四年的班主任，跟王老师有很多的接触，王老师给我们上过一堂课叫“酿造工艺学”，在课上老师就讲了他和啤酒的故事，他的啤酒梦。老师的故事非常吸引我，很敬佩老师。他在啤酒行业一直努力，到今天取得的成绩，因为这些我决定跟着王老师学做啤酒。
主持人和燕：那你觉得作为青岛本土的品牌，你有信心吗？你觉得它未来是什么发展前景？
青岛科技大学石晓丹：我觉得未来精酿啤酒一定会大放异彩。
主持人许多：你看研究生的话语非常精炼。这两年不管大酒馆还是小酒馆，大家点精酿的比较多，越来越多国内的啤酒厂商开始注意到消费者的需求。我前一阵还听说有枸杞味的精酿啤酒，咱们有没有这样的计划，做一些特色的让人一下记住的，符合我们中国人口味的精酿啤酒？
王家林教授：实际上，包括我们的IPA，我已经把它本土化了，没有完全按照欧洲人的做法来做，因为我们中国人的口味跟欧洲人是不一样的。比如IPA我就在香味上加的更浓，苦味减量，这样就更适合我们中国人来喝。照搬欧洲的不一定适合我们国人的。我们到德国喝到的包括白啤酒，也叫小麦啤酒，这款啤酒的特点是酯香味非常的浓郁。但是在中国我们也是根据国人的口味作调整。
主持人许多：适合我们中国消费者口感的，相信销量一定会特别好。正如石晓丹所说的一定会大放异彩。今天与王教授聊了这么多关于德华啤酒的故事，我们看到了本土精酿品牌的努力，也看到了我们青岛啤酒人在文化和技术上的追赶和探索。感谢王教授和石晓丹精彩的访谈。
