【中国国际啤酒网】啤酒瓶和罐装啤酒爆炸的案例近些年一直增加，尤其是在炎炎夏日。无论是国内还是国外，媒体已经报道了很多因啤酒包装压力过大而造成严重伤害的案例。
一直以来，科学家们希望通过一项可以对糖化酵母进行基因测试的创新，让啤酒瓶爆炸成为历史。
据芬兰技术研究中心(VTT)近日指出，在啤酒酿造过程，糖化酵母是最重要和有问题的污染物之一。在过去的几年里，糖化酵母的污染数量增加了，尤其是在小型啤酒厂，这会导致瓶子和罐子爆炸。除了对消费者有危险，这些糖化酵母菌还会导致啤酒批次受到损失，会出现口味不佳、酒精含量增加和产品碳化过度等现象。
以前，人们必须把基因测试和微生物测试结合起来，在微生物测试中，酵母生长在特殊的琼脂板上，这一过程需要几天时间。而科学家的这种新创新方法为啤酒厂节省了时间，因为结果可以在数小时内完成，而且还节省了成本和更可靠的质量控制。它还降低了啤酒因污染而被不必要地从商店召回或丢弃的可能性。
首席科学家Brian Gibson在接受采访时说:“我们还不知道这项新技术何时上市，但我们预计将在明年推出，因为测试本身就很简单。”
目前的酵母鉴定方法
由于酵母菌能够产生一种酶，将啤酒中的淀粉转化为糖，然后再发酵成酒精和二氧化碳，因此在酿造业中会产生一些问题。这是普通酿酒酵母做不到的。
Gibson说:“我们谈论啤酒，但是这项基因测试可以应用于任何含有糖或其他碳水化合物的发酵产品。这种污染相对比较常见。它通常不会导致像爆炸那样剧烈的后果，但它会导致压力积聚，但可能会使液体来得太快，溅到你的衣服上。另一个问题是，在意外的二次发酵包装后，酒精含量可能会继续上升。对于那些有兴趣在上班、开车或怀孕时喝低醇或无醇饮料的人来说，酒精含量的增加显然是个问题。”
检测STA1基因的存在是检测这种污染物的传统方法。然而，并不是所有带有这种基因的菌株都有问题。尽管酵母菌的风险很小，但啤酒厂可能会从检测中得到阳性结果。然后，他们可能会不必要地丢弃仍可销售的啤酒。
一种更精确的新测试
传统的基因检测方法可以检测菌株是否含有STA1基因，但不能区分腐败酵母和非腐败酵母。VTT的新专利基因测试可以区分具有活性STA1基因的有问题菌株和具有该基因非活性形式的菌株。
Gibson说:“主要的谜团是，我们有这些无害的酵母菌，严格来说，它们属于这类污染物。普通酿酒酵母和有问题的酵母都属于酿酒酵母属，这使得它们的分化很困难。”
然而，糖化酵母菌携带一个额外的基因，STA1，这导致了糖化酶可用于检测。这种高级遗传分析的发展花了大约六个月的时间。
“在VTT，我们已经发现了为什么一些带有该基因的菌株是活跃的，因此存在问题，而另一些则不是。这种差异是由于STA1基因启动子的缺失造成的，换句话说，基因前面的基因序列控制着基因的表达量。”
该研究结果发表在《应用微生物学与生物技术》杂志上。
