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访青岛科技大学教授、德华啤酒董事长王家林

时间:2020-8-10 2:30:54

【中国国际啤酒网】本文根据青岛电视台8月8日晚间播出的视频材料整理而成。

访青岛科技大学教授、德华啤酒董事长王家林

从左至右:石晓丹、张海粟、王家林、陈旺、和燕

访青岛科技大学教授、德华啤酒董事长王家林

从左至右:石晓丹、张海粟、王家林

主持人和燕:除了国际上的知名精酿啤酒品牌,还有本土的精酿啤酒品牌,今天我们就来介绍一位。

主持人陈旺:青岛科技大学海洋与生物工程学院教授、青岛德华啤酒公司董事长、啤酒国家评委王家林,欢迎王教授。

主持人和燕:王教授今天也带了自己的两位研究生是吗?跟各位打个招呼。

青岛科技大学海洋与生物工程学院研究生 张海粟:大家好,我是张海粟,今年研二。

青岛科技大学海洋与生物工程学院研究生 石晓丹:我叫石晓丹,今年研一。

主持人和燕:王教授可以说是青岛国际啤酒节的元老级人物了,因为从第一届开始您就参加了,到今年第30届了,年年不拉,是吗?

访青岛科技大学教授、德华啤酒董事长王家林

青岛科技大学教授、青岛德华啤酒公司董事长王家林

王家林教授:从第一届到第三十届每年都有参与,方式不一样,有时候在国外,在德国、美国,有时在马来西亚。但是每到啤酒节,我都想起参加第一届青岛国际啤酒节那时候的感觉。

主持人和燕:其实王教授这一生其实全部心思和精力都扑在啤酒上。现在您带着学生来参加啤酒节,其实是一种文化的传承,就是把您对啤酒的理解传给下一代。

王家林教授:当时我同济大学毕业的时候,我学化学的,没想到做啤酒。但是,一头扎到青岛啤酒厂就是17年。要说真正爱上啤酒,还得从第一届啤酒节说起。当时(青岛市)中山公园是主会场,我们在黄海饭店办公。那时我们青岛啤酒厂聚全厂之力来做啤酒节,但是呢怎么做啤酒节?就查资料。德国慕尼黑啤酒节怎么做的,看人家有马车拉啤酒桶游行、盛装游行,都去查资料。同时举办了中德啤酒论坛,我在同济大学学的德语,所以参与了第一届青岛国际啤酒节的组织工作。

主持人陈旺:其实刚才王教授一坐下来就特地为我们每一个人都倒了一杯啤酒。

主持人和燕:啤酒颜色各异哟。

主持人陈旺:王教授带来的德华精酿啤酒。

王家林教授:我建议咱们先品一口,好不好。

主持人和燕:冰镇啤酒就是好喝。

主持人陈旺:爽!

主持人和燕:有点麦芽的味道。

王家林教授:麦香味。

主持人和燕:麦香味更重一些,就是果酸什么的轻一些。

王家林教授:对对。

主持人陈旺:醇香,很香的精酿。完全不苦。

王家林教授:前面喝的一款是拉格啤酒,我们的传统啤酒。除了在原料方面有些差异,一百多年以来在中国大地上传承的主要是这种啤酒。当然,咱们的(德华)拉格啤酒是不加辅料、没有添加剂、原汁原味的,是与捷克的皮尔森啤酒口味非常接近的一款啤酒。

主持人和燕:大家都能接受的口味。

王家林教授:对,不但咱们青岛人,全国人们都能接受这种口味。

研究生 石晓丹:IPA啤酒跟我们平常的啤酒比起来的话,就是加了更多的酒花,所以啤酒特有的苦味偏重一些。然后我们老师(王教授)做了一些改良,可能国人会更加喜欢这样的IPA。

主持人和燕:就是没有那么苦。

研究生 石晓丹:对。

王家林教授:加强了它们的香气,在酒花的组合方面、酵母的菌种方面,可以说我们做了很多功课。

主持人和燕:那海粟你拿的什么啤酒?

研究生张海粟:我拿的是德华黑啤,黑啤在口感上相对于其它啤酒来说苦一些,而且因为不同的啤酒品种,它的原料配比、酒花和酵母的添加量都会不一样。我们看啤酒好坏的一个非常关键的一个点,然后我们德华啤酒不光泡沫细腻,而且持久性很强。口感更加顺滑。

主持人陈旺:德华精酿可以说是王教授团队的一个作品,一个很棒的作品。我知道德华啤酒打出的口号是好喝不上头。

王家林教授:喝了不上头,但是可能上脸,刚才一不小心我也上脸了。

主持人陈旺:您是啤酒行业的专家了,喝酒为什么上脸(脸红)?上脸到底是能喝还是不能喝?

王家林教授:这个因人而异,这个题目很大,是我们的生物学结合医学、酿酒科学、酶科学、代谢体系,综合的一个东西,喝酒为什么上脸?就是说他的酒精代谢速度慢,有一部份人是能喝的。我是红脸不能喝的。但是干这个行业,一不小心爱上了。从德国回来后酒量见涨,在德国喝个三瓶两瓶的上脸不上头。所以我就立志在我们青岛啤酒的发展过程中,我们的科研如何适应我们的消费者。

主持人陈旺:您觉得我们青岛市的精酿啤酒在我们亚洲或者说全球的地位如何呢?

王家林教授:从德国回来一想,德国70%的消费是纯鲜啤酒,我们叫原浆。而当时我们中国连0.1%都没有。我们差距太大了,我们吃的是罐头食品,而德国70%的吃的是鲜果。我当时就想,什么时候我们10%甚至20%的老百姓能够喝上这种新鲜的啤酒。我从德国回来以后就琢磨这个事。1996年我在青岛啤酒科研中心组织研究这个事。当时有几个不足,供应链出现问题,交通物流都有问题。这几年消费者逐渐地习惯了精酿啤酒,现在有点品味的都喝喝精酿啤酒。我一直在想,如何使我们青岛成为慕尼黑,这是我们全市人民需要努力的。今天下午,我从会场赶过来,我们参加了中国山东海归双创峰会,我在那里分享了《后疫情下的精酿啤酒和工业互联网》。如何使我们青岛成为真正的国际啤酒城,那一定是我们有丰富多彩的啤酒,再一个使老百姓触手可及,特别是让全球的游客来到青岛能够喝上好喝不上头的啤酒。这一方面要在市场管理方面要到位,目前来说青岛聚集了很多的精酿啤酒品牌,但是品质有点参差不齐,这需要我们共同的努力。当然,将来会诞生很多在全国甚至全球有影响力的精酿啤酒品牌,这是我的梦想。

主持人和燕:我们期待着早日达成刚才王教授所提到的未来精酿啤酒的成绩。谢谢各位做客我们直播间。


作者:刘畅 来源:中国国际啤酒网
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