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珠江啤酒总工涂京霞:啤酒厂的“艺术家”

时间:2020-12-30 2:22:35

珠江啤酒总工涂京霞:啤酒厂的“艺术家”

广州珠江啤酒股份有限公司总工程师涂京霞

【中国国际啤酒网】在2020年6月6-8日举行的中国广州首届直播节上,坐在直播间面对消费者推介珠江啤酒的是一位谙熟啤酒酿造技术的专家,涂京霞。她面对镜头将珠江啤酒的品类、口感、颜值娓娓道来,极具亲和力与专业素养。她是珠江啤酒的总工程师,国家企业技术中心副主任。此外,她的头衔还有许多:教授级高级工程师、国家一级品酒师、国家一级酿酒师,获得全国酿酒行业技术能手、食品工业科技进步先进科技带头人、广州市劳动模范、广州市女职工建功立业标兵、广州市“五一巾帼奖”、广州市三八红旗手、海珠区创新创业高级人才……

涂京霞致力于啤酒技术研发二十余载,她爱琢磨、能坚持、敢创新,凭着一股“钻劲”为啤酒事业奉献青春和智慧,为企业创新发展、行业产品结构调整和产业升级作出了突出贡献。

匠心酿造“精心出精品”

涂京霞1996年大学毕业进入珠江啤酒,凭借过硬的专业功底和勇于创新的精神一步步成长为大家公认的“大拿”。她的一项非常重要的日常工作,就是和质量检测员在实验室里与瓶瓶罐罐打交道,从事机器不可替代的“艺术行为”:品酒。品酒这个环节在啤酒的质量控制上,是非常关键的指标,是没有办法用仪器替代的。啤酒的各种味觉,在她眼中,就像是舌尖上起舞的精灵。20多年来,她光是品酒的工作,就喝了500多升的啤酒,始终纯粹专注、精益求精,不断给自己加压加码,她说:“监测啤酒中双乙酰的含量,现在国家标准中的优级标准是小于等于0.1mg/L,一般品酒师品评的阈值也是0.1mg/L,而珠江啤酒的内控标准和品评水平已达到0.06mg/L。”

近年来,她带领研发团队致力于“雕刻艺术品”:发展精酿啤酒和特色啤酒,以一颗“精心出精品”的匠心酿造至纯至真的新品。通过对特种麦芽、香型啤酒花、各类酵母特性的研究,率先开发引领行业潮流、各具特色的红啤酒、黑啤酒、皮尔森啤酒、蔓越莓啤酒、桂花蜂蜜啤酒、珠江小啤汽等精酿系列新产品30个,满足了消费者不断增加的个性化需求,在国内外比赛中获24项大奖,其中桂花蜂蜜啤酒、红啤酒、黑啤酒获比利时布鲁塞尔啤酒挑战赛铜奖,苹果酒、白啤酒、燕麦世涛啤酒、季节IPA啤酒、双料IPA啤酒等获中国酒业协会 “青酌奖”酒类新品。每一款颜值与实力齐飞的新产品都是涂京霞与团队的同事们精心推出的“臻品”,深受行业专家的好评和消费者的欢迎,使珠江啤酒成为精酿啤酒行业的领先者,巩固了在中国啤酒行业内“南有珠江”的美誉,引领啤酒消费新潮流。

只要是对企业有利的事,我就敢做

在1997年以前,中国还没有自己的纯生啤酒。90年代中期,中国的啤酒产业发展进入了一个低谷阶段,此时国外的品牌啤酒开始大举进入中国市场,生力、蓝带等外国品牌啤酒在中国销售非常好,高端的啤酒市场基本上都是由国外的啤酒品牌垄断。

珠江啤酒在国内外一片质疑声中大胆引进了纯生啤酒项目,作为技术研发骨干的涂京霞,在文静秀气的外表下有不服输的勇气与不怕苦的干劲,主动承担了国家技术创新项目《瓶装无菌纯生啤酒的开发》、“十一五”国家科技支撑计划“我国优势传统食品关键技术与应用”中“优质纯生啤酒品质控制体系研究与应用”等项目攻关,针对“生产过程微生物控制、产品质量提升、资源高效利用和生产装备国产化”四大行业共性难题,开发了一系列达到国际先进和国际领先水平的中国纯生啤酒生产技术和装备,解决了纯生啤酒生产关键问题,使我国纯生啤酒从无到有,从弱到强,引领了我国啤酒酿造技术的发展,推动了啤酒工业装备技术进步,促进了啤酒行业产业结构调整和产品升级换代,更为广大中国啤酒消费者带来了啤酒中更富有营养的“新鲜水果”:珠江纯生啤酒。

近年来,涂京霞带领团队潜心研究,寻找“啃研骨头”的机会,经历多次失败,凭借超乎常人的韧性和毅力,最终开发出瓶内二次发酵关键技术和白啤酒浑浊稳定性关键控制技术,研发出国内首创的瓶内二次发酵含酵母活性纯生白啤酒,使白啤酒质量达到国际先进水平。新产品带给消费者新的消费体验,也传递了企业对大众的一片真情。

2020年11月,中国酒业协会技术委员会在广州组织开展《啤酒生产中难培养污染微生物菌群特征分子解析及防控关键技术》科技成果鉴定会。该项目由广州珠江啤酒股份有限公司、中国食品发酵工业研究院等单位联合完成。涂京霞是项目带头人,该项目运用第三代高通量测序和分子微生态等技术,实现了难培养啤酒污染微生物的精准分离、特征分子解析、快速检出和有效防控,显著提高了产品品质和安全防控技术水平,相关技术和产品已实现产业化应用,获得授权专利16件,发表学术论文18篇,经济效益和社会效益显著。专家组一致认为该成果总体技术达到科技成果的最高水平——国际领先水平。该科技成果实现国际领跑,这是珠江啤酒在科技兴企、科研强企的发展道路上坚持不懈努力所取得的成果,也是涂京霞与团队成员在发挥企业技术创新主体作用、对标世界一流企业、推动创新要素向企业集聚、促进产学研深度融合、努力实现更多科学技术新突破的又一力作。

她说:“干一行、爱一行,创新精神归根结底,就是敢于做别人没有做过、不敢做的事情,只要是对企业有利的事,我就敢做。”

勇当“标杆”,用实力“说话”

涂京霞深知,啤酒行业市场风云变幻、竞争激烈,停滞不前即是倒退,进步慢了也意味着遭受更大的冲击。只有不断提升企业核心竞争力,提高自主创新能力,把核心技术掌握在自己手中,争创一流标兵,才能源源不断输出前行动力,而其中的关键,就是技术创新。

多年来,她主持和参与了国家提高自主创新能力计划项目《国家级技术中心创新能力建设》、广州市科技计划项目《广州市啤酒酿造生物工程技术重点实验室》和《广州市创新型企业》等项目,牵头建设了省市级企业技术中心、省级工程技术研究开发中心、广州市重点实验室等10个市级以上的科研创新平台,实现多点突破、成倍增长。珠江啤酒属下9家企业获高新技术企业认定。极大地提升了珠江啤酒的创新能力,巩固了珠江啤酒在啤酒行业的技术领先地位。

她带领检测分析中心团队经过精心筹备和组织,按照国家认可准则《CNAS-CL01检测和校准实验室能力认可准则》建立实验室管理体系。历经一年多的建立及运行,珠江啤酒检测分析中心正式获得中国合格评定国家认可委员会(CNAS)认可评定资格,成为全国啤酒行业持有CNAS认可证书的两家企业之一,具有高度的权威性和公信力。

此外,她积极参加行业技术标准制订工作,为行业的发展献计献策。她是国家标准GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》的主要起草人,参与GB/T 4927《啤酒》国家标准的修订,参与制订《啤酒酿造工国家职业技能标准》;作为第二起草人主持了行业首个团体标准T/CBJ3101《纯生啤酒》的制定,为《啤酒》国家标准在纯生啤酒质量管控方面提供了有力的补充,进一步提升了行业产品和服务的全球竞争力;组织牵头制订《司陶特(世涛)啤酒》《苹果酒》《果蔬汁啤酒》团体标准,参与制订《啤酒大麦》《啤酒麦芽》等国家标准,《白啤酒》《原浆啤酒》《IPA啤酒》等团体标准,为啤酒行业相关标准积极提出专业意见,促进啤酒行业的标准化、规范化发展。

作为管理者代表,加强和完善企业知识产权的管理和风险防范意识,对自主核心技术积极申报国家专利,不断强化知识产权保护,提升企业形象,增强市场竞争能力。使珠江啤酒专利总数达到206件,在国内啤酒行业排名前列。

在技术研发工作上硕果累累,成为了行业公认的专家精英。“要做就要做得比别人好、比别人强”是她的口头禅,她是这么说的,也是这么做的。

“传帮带”换桃李芬芳阵阵

作为啤酒技术的带头人,涂京霞十分注重技艺传承及人才培养,依靠自身扎实的理论修养、雄厚的技术积淀、丰富的人生阅历,发挥“传帮带”作用,一直扶持年轻专业技术人员,带动珠江啤酒专业技术水平的提高。她牵头组建了珠江啤酒学院技术分院,并兼任院长,组织编写培训教材10本,制作培训课件138个,培养培训师29名、储备培训师61名。通过啤酒技术学院平台,她每年为公司专业技术人员授课,她极具亲和力的形象、高超的专业水平、培养人才的拳拳之心形成了特有的培训风格,也成为珠江啤酒学院最受欢迎的“教授”。她持续培训行业先进技术、感官品评技术,指导科研项目团队、技师工作室等创新工作,并组织开展培训304期,累计培训15236人次,培养了科研人才、技术质量管理人才和各类技能人才1000多人,形成科技人员680人(包含国家级啤酒评酒委员2人,国际认证酿酒师20人、中高级酿酒师35人、国家级品酒师29人)的强大技术团队。


作者: 来源:人民日报
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