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雪花啤酒兴安公司国家级品酒师任丹的匠人精神

时间:2021-1-18 2:18:32

每一个人都不简单 每一瓶酒才放光彩

雪花啤酒兴安公司国家级品酒师任丹的匠人精神

华润雪花啤酒(兴安)有限公司国家级品酒师任丹

【中国国际啤酒网】工匠精神不是口号,它存在于每一个人身上、心中。“工匠精神”不是“谈”出来的,而是“干”出来的。华润雪花啤酒二十余年来,从单一工厂,发展到现在近百家生产工厂,连续十余年蝉联中国啤酒产销量榜首,这与华润雪花从成立之初,一直以来倡导并践行“匠心营造,以质取胜”的工匠精神理念是分不开的。

“每一个人都不简单,每一瓶酒才放光彩”,充分体现了华润雪花啤酒以人为本、品质优先的企业理念。二十多年来,华润雪花不忘初心,在这样的理念下育人用人,培养了大量的工匠式人才,为产品质量领先奠定了坚实基础。

今天,记者带您走进华润雪花啤酒(兴安)有限公司,感受这些啤酒工匠师们,用匠心尊崇每一道酿造细节,让消费者在品酒的同时,感受到匠心营造啤酒传递出的诚意。

啤酒是最古老的含酒精饮料之一,也是继水和茶之后,世界上消耗量排在第三名的饮料。市面上啤酒种类繁多、口味不一,通常人们都会根据自己的喜欢进行选择,但是如果要说出其中具体的区别,大部分人也许只能说出个大概。但是这些区别对于经验丰富的品酒师任丹来说,却都是最基础的小问题。

能准确无误的说出啤酒的种类,并且能把每种酒的特点都分析出来,这并不是因为任丹有特异功能,而是因为她是一名国家级的啤酒品酒师。一名优秀的品酒师要有极其灵敏的味觉和嗅觉,每年至少要品尝3000多种酒,脑子中要储存一万种以上的味道,舌头能分辨出数百种物质浓度的变化。普通人尝不出的细微差别,他们只要轻轻一抿就能分辨。

像这样的实验,任丹和同事们每天都在反复进行着。目前,华润雪花啤酒(兴安)有限公司所生产的啤酒主要销售到兴安盟和吉林两个地区,如何能够抓住当地消费者的味蕾,任丹和团队在各种原料的比例,配料的使用,发酵的时长等方面做了大量工作。怎样才能做出当地老百姓喜欢的啤酒,任丹觉得要走出实验室,走进销售终端进行调查体验。

啤酒是水、大麦、啤酒花、酵母等天然物质通过发酵制成的一种饮品,生产过程很容易受到外部环境的干扰,因此品酒师还要对生产过程中任何可能对啤酒品质产生影响的环节进行把控。

除了泡了胶垫的啤酒之外,清洗大麦的水、发酵过程中产生的气体以及半成品,甚至是清洗生产线管道的水品酒师都要一一品评,目的就是为了保证最后生产出的啤酒品质一致,没有异味。

经过12年的坚持,任丹的品酒功力已经变得炉火纯青。但是在工作的过程中,她也曾有过迷茫的时刻。那是2014年,华润雪花啤酒(兴安)有限公司在面对改善清酒老化缺陷这个问题上,任丹和团队遇到了瓶颈。

虽然实验室中的各类仪器能够很好的检测出啤酒的各类理化指标,但是一些极其细微的异味仪器却难以进行分辨。啤酒作为一种大众饮品,合格的理化指标并不代表良好的口感,这就需要品酒师通过品尝进行把握,而这一点,任何精密仪器都无法做到。终于,在百余次的清酒对比品尝中,任丹拨开云雾见天明,找到了问题的症结点!是抑菌剂清洗残留,导致了清酒老化严重,最终,问题迎刃而解。

女生大多都爱美、喜欢美食,但对任丹来说,自打从事品酒师这一职业,她就需要克制自己对辛辣食品和化妆品的喜爱,因为香气和刺激性味道都可能会影响嗅觉和味觉,导致品评出现偏差。到底该选择匠人的精神还是女人的美丽,任丹本着对产品负责、让消费者放心的理念,放弃对外表美丽的追求,而这些在她看来都非常值得。


作者:王春华 刘超 韩雪 来源:兴安广播电视台
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