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啤酒原来是“荤”的?现在,它可以变素了

时间:2021-9-17 13:08:03

【中国国际啤酒网】近日,加拿大公司Chinova Bioworks宣布,其新研究发现,白纽扣蘑菇可以被啤酒厂用作一种快速过滤剂,把啤酒变成“素食”。

01

酒饮原来是“荤”的?

据Chinova Bioworks官网消息,该公司创始人兼CEO David Brown表示:“人们正在生活的各个方面寻找素食和植物性选择。酒精饮料,尤其是啤酒,由于使用了动物性和合成成分而备受困扰。”

Chinova Bioworks官网介绍,许多啤酒和其他酒精饮料,在整个生产过程中都有添加动物基化合物。

例如,从猪的胃酶中获得的胃蛋白酶,从龙虾和螃蟹壳中提取的甲壳素,从胭脂虫的碎鳞中发现的胭脂虫,另一种常用的化合物从鱼鳔中获得的明胶。所有这些,都经常被用于酒精生产和过滤过程中,使饮料看起来更清晰、明亮。

该公司表示,他们的技术将为酿酒商提供一种素食替代品,以取代动物基鱼胶澄清剂和合成PVPP(聚乙烯吡咯烷酮),后者在饮料行业中长期被用作加工助剂。

02

蘑菇茎可以让啤酒变“素”?

Chinova Bioworks公司宣布,正在与新不伦瑞克大学(CCNB)合作,开发该公司旗舰产品Chiber作为啤酒厂快速过滤剂的新应用。

据该公司官网介绍,Chiber是酿酒行业的一种经济高效的天然解决方案,它是一种从白纽扣蘑菇茎中提取的纯纤维,不含蘑菇中的任何过敏物质,并且无臭无味,不会改变饮料的味道、颜色或浓度。

啤酒原来是“荤”的?现在,它可以变素了

该公司还表示,其早期的研究结果表明,Chiber在发酵后沉淀酵母的速度提高了8倍,还可以为啤酒留下抗菌功效,使啤酒保持新鲜的时间更长。

Chinova Bioworks公司计划于2022年第一季度推出用于酒精饮料的Chiber,目前正在与早期采用者合作进行市场测试。


作者: 来源:啤酒日报
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