【中国国际啤酒网】2021年10月20日，四川省农村科技发展中心聘请专家对汉源县昊业科技有限公司、四川大学农产品加工研究院共同完成的“汉源花椒精酿啤酒关键技术创新与产业化应用”成果进行了评价。现将评价结果予以公示，公示期七天。
成果类型：技术开发类—应用技术成果
评价形式：会议评价
评价方法：农业科技成果评价技术规范（GBT 32225-2015）
评价机构：四川省农村科技发展中心
评价结论：
1. 通过对汉源花椒（鲜花椒、干花椒、花椒粉、花椒油树脂等）6种形态的原料筛选，确定了花椒油树脂为花椒精酿啤酒加工的最适原料，建立了花椒精酿啤酒标准化加工工艺和技术方法。
2. 优化了超临界萃取花椒油树脂的提取工艺，萃取率达8%-10%、麻度达150 mg OH-α-山椒素当量/g、挥发油含量达15g/100g；采用超声波、均质等乳化工艺，显著改善了汉源花椒精酿啤酒的泡持性。
3. 创新了汉源花椒精酿啤酒发酵工艺，明确了共发酵顺序及关键控制参数，制得的成品啤酒口感绵柔，麻味悠长，香味浓郁，麻味物质含量为0.08-0.10mg OH-α-山椒素当量/g，制定了汉源花椒精酿啤酒产品企业标准。
4. 申请国家专利6项，获授权国家专利3件，集成汉源花椒精酿啤酒加工生产设备1套，产品获得市场好评。
综上：该成果创新性突出，实现了汉源花椒加工产业转型升级，为特色产品开发提供了新思路,整体达到国内同行业领先水平。
建议进一步加大成果的推广应用。
成果评价专家组名单
四川省农村科技发展中心
2021年10月20日
