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汉源花椒精酿啤酒关键技术创新与产业化应用评价结果公示

时间:2021-10-26 2:20:35

【中国国际啤酒网】2021年10月20日,四川省农村科技发展中心聘请专家对汉源县昊业科技有限公司、四川大学农产品加工研究院共同完成的“汉源花椒精酿啤酒关键技术创新与产业化应用”成果进行了评价。现将评价结果予以公示,公示期七天。

成果类型:技术开发类—应用技术成果

评价形式:会议评价

评价方法:农业科技成果评价技术规范(GBT 32225-2015)

评价机构:四川省农村科技发展中心

评价结论:

1. 通过对汉源花椒(鲜花椒、干花椒、花椒粉、花椒油树脂等)6种形态的原料筛选,确定了花椒油树脂为花椒精酿啤酒加工的最适原料,建立了花椒精酿啤酒标准化加工工艺和技术方法。

2. 优化了超临界萃取花椒油树脂的提取工艺,萃取率达8%-10%、麻度达150 mg OH-α-山椒素当量/g、挥发油含量达15g/100g;采用超声波、均质等乳化工艺,显著改善了汉源花椒精酿啤酒的泡持性。

3. 创新了汉源花椒精酿啤酒发酵工艺,明确了共发酵顺序及关键控制参数,制得的成品啤酒口感绵柔,麻味悠长,香味浓郁,麻味物质含量为0.08-0.10mg OH-α-山椒素当量/g,制定了汉源花椒精酿啤酒产品企业标准。

4. 申请国家专利6项,获授权国家专利3件,集成汉源花椒精酿啤酒加工生产设备1套,产品获得市场好评。

综上:该成果创新性突出,实现了汉源花椒加工产业转型升级,为特色产品开发提供了新思路,整体达到国内同行业领先水平。

建议进一步加大成果的推广应用。

成果评价专家组名单

汉源花椒精酿啤酒关键技术创新与产业化应用评价结果公示

四川省农村科技发展中心

2021年10月20日


作者: 来源:四川省农村科技发展中心
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