【中国国际啤酒网】酿酒是一门传承的学问，也是一门个性化的艺术。有一千双手就有一千种味道。近日，珠江啤酒的酿酒师创新工作室荣获2021 年广州市女职工创新工作室。今天让我们走进酿酒师创新工作室，看看优秀的酿酒师是怎样炼成的呢？
勤学苦练酿酒，累积精研为专
一位优秀的酿酒师，会将自己的智识架构，融合经验阅历，再运用熟练技能，赋予每一款匠心酿造的啤酒更独特魅力，让消费者体味出不同的风味和故事。贯彻其职业生涯的始终是基础知识的日积月累与实践应用的推陈出新。
据了解，珠江啤酒的酿酒师具备扎实的理论知识和学以致用的能力，进入珠江啤酒后，首先经历基层1年以上的跟班实习，熟悉实际操作、车间管理，积累一线工作经验，积点成面，夯实基础。定岗后，酿酒师经历中国啤酒行业及公司的各种工艺质量培训，积累3年以上的工作经验。珠江啤酒每年也会选派优秀的酿酒师前往德国慕尼黑啤酒学院研习深造，考取国际酿酒师的资格。目前，珠江啤酒拥有国际认证酿酒师7人、中高级酿酒师50余人。
凝聚匠心纯酿，创新致敬经典
珠江啤酒的酿酒师凝聚匠心，组建酿酒师创新工作室。工作室以基层技术管理人员为主，以创新发展为驱动力，实施技术引领战略，提升珠江啤酒的核心竞争力。
每一位酿酒师的“匠心”，就是为消费者提供极具识别性的“好酒”。酿酒师从原料的挑选把关，到专有酵母菌株的培育，再到生产全程的每一个环节把控，都要做到精益求精，匠心做“纯”酿。自工作室创立以来，承担的多项科研项目，将科技成果转化在生产中应用，并斩获多项省市奖项。例如，对生产工艺进行研究优化，创新研发酒花冷萃工艺，在保证啤酒苦味适宜的前提下，大大提高了啤酒的酒花香气。优化选育出新“皮尔森”型酵母菌株，该菌株具有低产高级醇的特征，大大降低了“上头感”。
珠江啤酒于1997年率先推出国内纯生啤酒——珠江纯生，成为一代酿酒师的初心匠造经典作品。珠江啤酒做为中国纯生啤酒标准的牵头制订者，延续经典，致敬经典，研发推出珠江纯生升级产品——珠江啤酒1997，引领行业纯生啤酒发展。珠江啤酒1997一经上市便斩获2019啤酒优秀创新产品白金奖、2019年布鲁塞尔啤酒挑战赛青铜奖、2020年中国传统发酵食品“年度新品奖金奖”、2021年度广东省食品行业优秀新产品等多个荣誉，其内在品质、新型的瓶型及开盖体验获得了市场的一致好评。
新产品的成功，无论是立项之初的反复琢磨，还是研发过程确定酒液的工艺配方历经的上百次工艺试验，或者是几十次试产时的设备调试，以及上千次的检验验证，都凝结了酿酒师一丝不苟、精雕细琢的工匠精神。正是酿酒师将消费者喜爱的口感转化成具体的产品特征描述，多次试验确定工艺和配方，满足多元化、个性化的消费需求。
作为“广东粮 珠江水”的一张名片，珠江啤酒的专业、创新，源于对啤酒品质的坚定执着，源于对啤酒消费潮流的精准把握。珠江啤酒的每个酿酒师以匠心致敬初心，以匠心成就经典，用珠江啤酒的陪伴书写下每代人奋斗的青春。
