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无酒精啤酒也能“酒香四溢”

时间:2022-2-24 2:22:00

【中国国际啤酒网】据西班牙《20分钟》日报网站2月20日报道,无酒精啤酒的味道与普通啤酒不同,这已不是什么秘密。但是,丹麦科学家现在声称,他们已开发出一种方法,能让无酒精啤酒喝起来同样令人满意。

无论是通过加热还是尽量减少发酵来制造无酒精啤酒,都会丢失啤酒花的复杂香味。现在,人们终于可以享用有真正啤酒味道的无酒精啤酒了。

正如美国小发明网站报道的那样,由丹麦哥本哈根大学教授索蒂里奥斯•坎普拉尼斯领导的研究团队设计出了一种新型酿酒酵母,它能产生一些被称为单萜的分子,这些分子通常存在于啤酒花中。

“无酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香味,”坎普拉尼斯说,“当你从啤酒中去除酒精时,例如通过加热,你同时也会去除啤酒花散发出的香味。通过尽量减少发酵来制作无酒精啤酒也会导致香味损失,因为啤酒需要啤酒花来赋予其独特的香味。”

坎普拉尼斯说:“经过多年的研究,我们找到了一种方法,它能产生一种被称为单萜的小分子,它们能产生啤酒花的香味,可以在酿造过程结束时将它们添加到啤酒中,以恢复失去的香味。以前从没有人能够做到这一点,因此这种方法改变了无酒精啤酒行业的游戏规则。”


作者: 来源:参考消息
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