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日本酒欲借涨价潮摆脱“廉价感”

时间:2022-9-30 2:10:49

【中国国际啤酒网】9月28日消息,日本的涨价潮正在波及日本酒。以原材料涨价等为背景,日本大型酿酒商将在10月以后相继提价。包括中小酿酒厂的产品在内,有些酒专卖店的逾3分之1产品估计会涨价。另一方面,日本酒受其他酒类的人气挤压,价格长期低迷。为了将此次涨价作为消除“廉价感”的转折点,有些酿酒厂将在酿造方法和原料选择方面下功夫。

“向各位顾客致歉。自10月起,日本酒将逐步提价”,经销日本全国约100家酿酒厂的当地酒的老牌酒类专卖店味之町田屋(位于东京中野区)最近在店内贴出了这样的通知。该店的日本酒采购负责人印丸佐知雄表示“柜台的3分之1以上的商品有可能成为(涨价的)对象”。

据称,从涨价幅度来看,一升装(1800毫升)日本酒平均提价约100~300日元(约合人民币4.88~14.65元)。印丸吃惊的表示,这将比原来提高5~10%,“这种程度的统一涨价史无前例”。日本大型酿酒商菊正宗酒造(位于神户市)10月将供货价格提高约4~12%,而日本盛(兵库县西宫市)将参考零售价提高约5~10%,时隔8年实施涨价等,正在形成多米诺式涨价。

背景是原材料和能源价格的上涨。从酿酒用米来看,由于新冠疫情,酒的消费量减少,2021年度价格上涨乏力。瓶子与瓶盖等原材料和瓦楞纸等上涨。很多商品需要冷藏保存,能源成本的上升对酿酒厂造成直接打击。

从日本酒来看,长期以来,价格维持不变的商品很多,在酒类之中,廉价感逐渐加强。味之町田屋表示,日本酒中倍受欢迎的精米度60%以下的“纯米吟酿”4合瓶(720毫升)售价为1500~2000日元(约合人民币73.5~98.0元),“最近数年价格水平没有明显变化”。从日本酒整体来看,清酒的消费者物价指数2021年比2000年下降2成。与之形成鲜明对照的是,进口葡萄酒同一期间上涨6%。

日本的小规模酿酒厂很多,缺乏较强的价格谈判力是原因之一。日本国税厅的2021年调查显示,清酒制造业者的99.5%为中小微企业。还有声音表示“只要稍微涨价,就很难面向对于成本敏感的餐厅销售”(东京都内的酒类零售商)。

日本酒相对来说比较低廉,消费者也容易买得起。但是,日本国内的日本酒消费量却持续下降。2020年度比上年度减少8%,降至41万7000千升,降幅高于酒类整体平均的减少4%。受到上涨乏力的售价和减少的销量的双重打击,在2021年调查中,日本逾5成酿酒商的税前损益出现亏损。酿酒厂的数量也持续减少。

为了提高日本酒的附加值,提升商品的价位,推进高端化的措施也在日本扩大。酿造热门酒“满寿泉”的桝田酒造店(富山市)正着力追求日本酒的新的可能性。例如,对于法国高档香槟“唐培里侬香槟王(DomPerignon)”前首席酿酒官推出的将各种酿酒用米和酵母混合起来酿造的“IWA5”(4合瓶,1万4300日元),该造酒厂提供了支援,另外还推出了在不碾米的情况下连同稻谷壳一起粉碎之后酿造的酒。

精米度低的日本酒也在发展。精米度1%以下——酿酒厂新泽酿造店(宫城县大崎市)在2018年以这样令人惊讶的宣传语推出了日本酒“零响”。仅碾米就需要6个半月,500毫升的售价高达38万5000日元(约合人民币1.88万元)。在日本国内、亚洲和欧美等地区,每年限量销售333瓶。据称在美国纽约的和食餐厅,每瓶售价1万美元(约和人民币7万元)。

由于是价格措施长期不受关注的行业,涨价趋势渗透到中小酿酒厂需要较长时间的可能性很高。但是,如果领跑的酿酒厂的尝试成为诱因,对日本酒价格的认识发生改变,或许也将有助于日本酒走上摆脱“廉价”酒的氛围。


作者: 来源:日经中文网
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