匠心独运酿美酒
——专访湖南重庆啤酒国人有限责任公司质量主管曹丽丽
【中国国际啤酒网】“从一粒麦芽到一滴酒，是多么神奇的一件事情啊！”3月4日，在位于澧县高新区内的湖南重庆啤酒国人有限责任公司（下称重啤公司）内，质量主管曹丽丽一句感叹开始了我们今天采访。
那是她20年前最初的梦想，说起它，曹丽丽依旧眼里有光。
1999年，在澧县土生土长的曹丽丽，站在人生选择的关键点。因为当时澧县“国人啤酒”这个响当当的本土品牌，让她对啤酒酿造这个充满生物魅力的过程产生了极大兴趣，毅然决然地走进了湖北轻工业啤酒学校的大门。从那一刻起，她的生活便与啤酒紧密相连。毕业后，她在燕京啤酒工作，积累了丰富的实践经验。2005年，她回到家乡澧县，加入重啤公司。
20年的时间，她从一名普通的啤酒酿造专业学生，成长为国家级啤酒评委，见证了啤酒产业的变迁，也用自己的匠心与坚守，为啤酒品质保驾护航。
“酿造一瓶好酒，它的品质在于关键。”在曹丽丽看来，品质是啤酒的灵魂。作为质量部主管，她带领团队从原料筛选到生产工艺，严格把控每一个环节。每天、每周、每月，她都会组织品评会，与团队一起对生产的成品和半成品进行严格的质量评估，确保每一瓶啤酒的品质。
曹丽丽说，她们每天的工作就是用敏锐的嗅觉和味觉，捕捉啤酒中的每一丝风味变化。为了不断提升品酒技术，她积极参加各种培训和考试，先后获得了国家级评酒师、品酒师等资格证书。2022年，荣获第四届全国啤酒品酒职业技能竞赛“全国酿酒行业技术能手”、“全国轻工行业技术能手”称号，2023年更是荣获嘉士伯中国区品酒师考试第一名。
从2021年起连续四年担任中国国际啤酒挑战赛裁判。曹丽丽说，她今年的工作重点之一就是国家级评委的复评，工作之余都在学习“充电”。
“优秀的啤酒品评师除了先天具有丰富的味蕾和敏锐的嗅觉外，后天的培训也很关键。”为了提升嗅觉灵敏度，丰富自己的风味物质库，曹丽丽严格自己的生活习惯，常常利用休息时间独自一人在品酒室尝遍几十种风味药剂，酸、甜、苦、辣、咸、涩……五味杂陈，常让她几天都吃不下饭。
身为品酒师，曹丽丽深知“嘴巴就是质量管理的仪器”。她严格按公司的品评管理制度组织品评小组成员每周对原料、食品添加剂、助滤剂、气体、半成品、成品等进行品评，并将品评结果及时反馈，作为指导技术意见。通过品评出的口感风味缺陷查找生产现场流程的每个细节，清洁生
产，规范工艺操作，提高每批产品风味稳定性。
“一花齐放不是春，百花齐放春满园，企业的健康发展，技术传承也是一种修养，更是一种美德。”曹丽丽说，随着年龄的增长，嗅觉和味觉都会慢慢减退，为公司输入“新鲜血液”是她当下工作的重中之重。
她常常用日常生活中的气味来帮助学员们记忆复杂的风味物质，比如用“烤洋葱的味道”“放坏了的鸡蛋味”来记住某种物质，想象“玉米软糖”或“未成熟的香蕉的涩味”来捕捉啤酒中的微妙风味……
曹丽丽说，她最开心的时候是看见学生们拿到证书，取得好成绩。近三年，她累计培训啤酒品评员达200多人次，为公司培养品评人才，为公司生产高品质啤酒打下良好基础，被授予“敬业讲师”的荣誉。
作为一名共产党员，曹丽丽始终牢记自己的使命，在工作中以身作则，勇于担当。她常说：“党员就要起带头作用，要有责任感，有担当。”
在生产一线，她总是冲锋在前，带领团队攻克一个又一个技术难题。在质量管控上，她一丝不苟，严格把关，确保每一瓶啤酒都符合标准。曹丽丽的付出得到了认可，她多次被公司评为“先进个人”、“质量卫士”，并荣获“澧县青年五四奖章”、“澧县总工会芙蓉百岗明星”、“澧县高新区优秀共产党员”等荣誉称号。
从一粒麦芽到一滴啤酒，曹丽丽用20年的坚守，诠释了什么是匠心精神。她用自己的行动，为公司啤酒的品质保驾护航，也为中国啤酒产业的发展贡献着自己的力量。她相信，在大家的共同努力下，公司啤酒品质会越来越好，走向更广阔的市场，为消费者带来更多美好的味蕾体验。
