--------------加强食品安全管理的六个方面
中国国际啤酒网友情提示：该篇文章在“中国啤酒国庆60周年征文”中荣获三等奖，在此向华润雪花啤酒（河北）有限公司的刘群和张娜两位作者表示祝贺！
为贯彻落实于2009年6月1日起实施《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）的具体内容，加强食品安全监管力度，提高公司人员食品安全意识，打造食品安全生产链条，充分的预防和控制食品安全危害，食品安全企业需从以下几方面加强食品安全管理。
一、组织建立食品安全小组
食品安全作为食品生产企业的基础与命脉，其管理工作具有特殊性，这就决定了其管理机构必须随时可以同食品生产厂的全部生产过程衔接但又要独立于生产系统之外，这就要求食品生产厂要建立本企业的食品安全工作小组，负责食品安全管理决策及相关制度的编写、审核、批准及具体实施过程跟踪、纠正和完善工作。
为打造食品安全生产链条，食品安全小组成员需包括采购环节、生产环节、质检环节、销售环节等相关人员，并有专业法律人员提供法律支持，以达到食品安全管理的及时性、全面性及合规性。
二、加强原辅材料质量管理
使用优质原辅材料使生产安全食品的前提及保障，而要确保原辅材料质量应重点做好以下几方面工作：
1、原辅料供应商选择：
（1）原辅材料供货商资质必须齐全，进货前应向供货商所要以下证件：
产品一般卫生状况、按照产品属性索要生产许可证、卫生许可证，产品合格证明、产品标识应符合国家相应法律、法规的规定；
第三方检验报告：有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验报告,检验报告中按照产品要求须有常规指标检验、重金属检验、无毒无害检验，供货商每半年提供一份第三方检验报告；
供货商须提供每批产品的出厂检验报告。
（2）每年均需进行供应商认证，进行现场考察。
2、加强原辅料质量查验管理
（1）企业需按照国家标准、内部标准及采购合同查验进厂每一批产品的质量状况，填写完整的进货查验记录；
（2）相对于进货查验，原辅料每次使用前检验，更是原辅料质量查验管理的重中之重；
3、原辅材料库存管理
（1）根据原辅料的不同特点进行合理分类保管，采取必要的防雨、通风、防晒、防霉变措施；
（2）建立库存物资台帐，将物资名称、供应商名称、进货日期、进货数量及批次编号进行完整、规范的记录；
（3）定期查验库存原辅材料，通过检查及时发现变质或者临近保质期的产品，制定相应的措施管理临期物资。
三、加强食品添加剂管理
“三鹿”事件后国家进一步加强了对食品使用添加剂的监督及监管，在《食品安全法》中也有单独的条文对食品添加剂的使用进行了明确规定。
（1）食品添加剂使用符合《食品安全法》第四十六条规定（食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质）；
（2）食品添加剂标签、说明书和包装要求：符合《食品安全法》第四十七条规定；
（3）食品添加剂品种选择及使用量参照GB2760执行；
四、建立出厂产品可追溯性档案
确保产品及生产加工过程具有可追溯性，规范产品标识和出厂产品的追溯性流程，建立企业出厂产品可追溯性档案。
（1）建立规范的标识标注方式；
（2）原辅料要规范仓储使用的标签、标牌，标识内容为名称、数量、进货批号、进货日期、供方等，标签或标牌悬挂在原辅料包装上的显著位置，做好库存物资台帐，尤其是物资的领用记录；
（3）半成品及成品应做好生产过程记录，包括名称、日期、数量、批号（啤酒厂主要是指糖化号、发酵罐号及包装线号）、物资领用日期、用量及操作人员；
（4）成品出厂时同样要进行详细记录，内容包括名称、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、出库日期等。
当对追溯有要求时，按照唯一性标识来实施追溯，即从产品出厂销售记录，查到包装线生产记录，查到清酒、发酵液、麦汁的酿造生产记录，查到原料批次及供应商的情况，根据产品可追溯性档案，完成追溯过程。
五、企业建立食品安全应急预案及产品召回制度
食品安全工作重在预防，一旦发生食品安全事故，就需要有效组织，快速反应，及时控制食品安全事故，高效开展应急救援工作，最大限度减少食品安全事故危害，这就要求食品生产企业制定食品安全事故应急处理工作的事先指导方案。
（1）食品安全应急预案应由食品安全小组组织制定，明确各部门分工及协调方式；
（2）明确危险源及日常检查点是重中之重，以便及时发现食品安全隐患；
（3）销售环节同样要建立食品安全应急预案，以便控制不安全食品波及范围，并为顺利实施产品召回做好准备；
（4）应急预案中要建立产品召回制度，以便及时从市场收回不安全食品，产品召回尤其要关注以下几点：
注重信息反馈，针对国家抽检、媒体曝光、市场投诉以及工厂内部发现的食品安全问题需明确信息传递途径；
应通过媒体及公司内部网络向消费者公告需召回产品的相关信息(如生产日期、产品名称、批号、不合格原因等)，以及产品召回的网点、途径；
召回产品需做好隔离、封存，待全部产品召回后，统一处理；
根据《食品安全法》要求，实施产品召回需及时向县级以上质量监督部门报告。
（5）每年至少开展一次食品安全应急处理及产品召回演练。
六、加强企业员工食品安全培训
企业应定期开展食品安全法律法规培训，使接受培训人员意识到所从事的活动对食品安全的重要性和对食品安全可能的影响，从而确保员工从被动参与到主动控制影响食品安全的活动或因素，使影响食品安全的人员认识到影响食品安全因素的复杂性和多样性，对食品安全危害的控制，是所有参与食品链人员的共同责任。
食品安全工作关系到我们每一个人，企业要自觉树立食品安全意识，加强生产和销售环节食品安全管理，充分的预防和控制食品安全危害，维护企业形象，把食品安全作为啤酒企业管理的重中之重。
