中国国际啤酒网友情提示：该篇文章在“中国啤酒国庆60周年征文”中荣获三等奖，在此向燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司的岳鹏表示祝贺！
前言：
伴随我国经济快速发展，与之而来的资源、消耗、污染等问题日益暴露、而且日趋严重。中共十七大明确提出贯彻落实科学发展观，创造节能型企业，加强节能减排，保持国民经济快速、协调、持续发展。作为啤酒生产属于高能耗、多污染的企业，理应着眼于国加与企业的长久之计，作出快速反应，积极响应国家的方针、政策。投入啤酒生产节能、减排的研究、探讨，采取有效的措施，把节能减排工作落实到实处。
现根据啤酒的实际生产、发展状况，结合研究公司生产现状，制定了一套独特的先进的生产工艺。充分利用啤酒糖浆为主要辅料生产啤酒，重点突出了节能减排工作；同时体现了快速高效地生产效率两大特点。经实践鉴定，行之有效，成果显著。
一、啤酒糖浆
糖浆的种类很多，不同的原料可制出不同的糖浆。酿造啤酒以使用大麦糖浆最佳，其成分与麦芽麦汁比较接近，有一部分是脱脂玉米糖浆，价格便宜。
1．使用糖浆的原则：
a．糖浆浓度不低于75％；
b．添加糖浆后能保证啤酒酵母正常发酵；
c．使用糖浆要具有批量稳定性（组成成份、色泽、气味和固形物含量等），能在常温下保存不变质，不产生沉淀或固形物析出。
2．糖浆特点：
a．价格比大米便宜；
b．糖浆里几乎不含蛋白质、脂肪、花色苷等成分，可以延长啤酒的保质期；
c．使用糖浆可以省去啤酒生产中的糊化阶段，节约电能和蒸汽，从而降低生产成本；
d．在现有的糖化设备的情况下，使用糖浆可以增加产量。
3．检验糖浆工艺要求
二、啤酒生产糖化工艺：（以四批料满一发酵罐为测量单元）
1．工艺设计：
a．原料配方：
原料 大麦芽 小麦芽 糖浆
比例 50％ 10％ 40％
麦芽工艺要求：大麦芽质量达到国标一级标准，ɑ－氨基氮达到160mg/100g以上，满足酵母营养。添加10％小麦芽，强化啤酒泡沫，突出香气，强化酵母营养。
b．工艺构思：突出工艺节能、快速。
目前啤酒行业糖化供发酵的常规批次生产为糖化四批料满一发酵罐，现设计大麦芽和小麦芽在糖化做两批全麦芽麦汁，按正常糖化生产工艺执行，要求满足四批料糖化麦汁的氮源，可以按ɑ－氨基氮含量进行测算，满足酵母发酵所需营养，后两批全部为啤酒专用糖浆，此两批只需在煮沸锅内稍加煮沸，时间≤20分钟，定糖、定PH后即可冷却进入发酵罐。这是节能的关键所在。这两批省略了原料输送、粉碎、糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸的大部分时间、能量。这样可以节约大量蒸汽，水、电、洗涤液。同时，也节省了糖化批次时间，提高糖化产量。
2．糖化工艺：
（a）前两批(亦可一、三批)：啤酒花四批数量添加在该两批。同常规啤酒糖化工艺（略）。
（b）后两批（亦可二、四批）：
三、啤酒生产发酵工艺：
同常规啤酒发酵工艺（略）。
四、指标分析
1．生产啤酒半成品理化指标对比分析：（12oP四批糖化麦汁综合样）
燕京啤酒：创新啤酒节能快速生产工艺
分析：
a．对照样辅料为40％的大米,60%麦芽为原料生产的啤酒；
b．从试样和对照样半成品理化指标来看，没有太大区别，基本一样；
c．试样和对照样半成品品尝正常。
2．生产啤酒发酵液理化指标对比分析：
分析：
发酵过程降糖正常，双乙酰还原时间自满罐8－9天，与现有生产啤酒基本上没有差别。
3． 生产啤酒成品理化指标对比分析：
分析：
使用该工艺生产啤酒的理化指标与原工艺对照样比较，泡持性略低，其它理化指标上没有差别，完全达到国家优级啤酒控制标准。
