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啤酒风格简介(一)-典型美式啤酒

时间:2018-11-5 9:28:54

1.STANDARD AMERICAN BEER (典型美式啤酒)

这一类指的是有广泛公众吸引力的美式啤酒。包括艾尔和拉格啤酒, 这一类啤酒通常较为大众化,有顺滑的口感和易于接

受的香气。这类酒中的艾尔兼具拉格啤酒的特点,是为吸引大众市场中的拉格啤酒饮用者而设计。更具有国际吸引力的大众

化啤酒在国际拉格啤酒分类中都有描述。

1A.American Light Lager (美式淡爽拉格)

总体印象: 高二氧化碳含量,较淡的酒体,低温饮用几乎没有典型风味的拉格啤酒,非常清爽解渴。

香气: 虽然它也是由麦芽、甜味原料或类谷物生产的,但是麦芽香气很淡甚至没有,酒花的辛香或者花香也很淡甚至没有。整个发酵过程非常彻底,允许有轻微的酵母味(特别是淡淡的青苹果味) 和二甲基硫醚味。

外观: 非常浅的麦秆色到淡黄色,泡沫洁白但是较少,酒液非常清亮。

味道:口味干爽,苦味较低,带有少量的麦芽或者类谷物的甜香;酒花味道不典型,稍有花香、辛香和草药香(少到难以检测),酒花苦味较低;来源于麦芽的和苦味的平衡感略有不同,但相对接近;较高的二氧化碳含量可能带来很好的杀口感;典型的拉格发酵特点。

口感: 酒体淡爽(有时有水感),较高的二氧化碳含量带来轻微的杀口感。

注释: 为尽可能吸引广泛的普通消费者,设计的味道不能太强烈。

历史: Coors在1940年代早期创造了清淡拉格啤酒。为了吸引有品位的饮酒者,在1967年由Rheingold首次生产现代产品的风格,但是自1973年始,Miller酒厂接受了配方并以“味道好,能多喝”活动大力开发体育爱好者的啤酒市场,开始流行起来。在1990年代的美国,这种风格的啤酒成为最大的卖家。

典型原料: 二棱或六棱大麦,高比例 (40%)的大米或玉米作为辅料。添加酶制剂可以进一步淡化酒体和降低糖含量。

风格对比: 美式拉格啤酒中酒体较淡,酒精度较低,热量较低的一类酒。比淡啤类啤酒的酒花和苦味都更低。

重要参数:

初始比重: 1.028 – 1.040

最终比重: 0.998 – 1.008

苦度: 8 – 12

色度: 2 – 3

酒精度: 2.8 -4.2%

常见酒款: Bud Light,Coors Light,Keystone Light,Michelob Light,Miller Lite,Old Milwaukee Light

标签: 社交型啤酒度数,淡色,下发酵,储藏啤酒,北美,传统风格,淡色拉格,平衡。

1B.American Lager (美式拉格)

总体印象: 一款浅色、高二氧化碳含量、酒体淡爽、有着温和味道、低苦度的完全发酵拉格啤酒。低温饮用,非常清爽解渴。

香气: 虽然它也是由麦芽,甜味原料,或类谷物生产的,但是麦芽香气很淡甚至没有,酒花的辛香或者花香也很淡甚至没有。整个发酵过程非常彻底,允许有轻微的酵母味(特别是淡淡的青苹果味) 和二甲基硫醚味。

外观: 淡麦秆色到中等黄色,泡沫洁白但是较少,酒液非常清澈。

味道: 口味干爽,苦味较低,带有些许的麦芽或类似谷物的甜味。酒花味道不够明显,稍有花香、辛香和草药香(少到难以检测)。酒花苦味中度偏低。来源于麦芽的和苦味的平衡感略有不同,但相对接近。较高的二氧化碳含量可能带来很好的杀口感。典型的拉格发酵特点。

口感: 酒体较淡。非常高的二氧化碳含量带来轻微的杀口感。

注释: 味道不能过于强烈。在美国,精酿啤酒消费者不会订购此类啤酒。在欧洲以外的地区这类啤酒可能被当做皮尔森啤酒销售,但不应与传统的皮尔森啤酒混淆。

历史: 自1800年代中后期以来,尽管在美国的德国移民已经酿造传统皮尔森类型的拉格啤酒,但现代美式拉格啤酒深受禁酒令和二次世界大战影响。存活下来的啤酒厂不断巩固、扩充和大力推广这种风格的啤酒,使其深受大众喜爱,在几十年来逐渐成为占主导地位的啤酒类型,并引发大量生产类似产品的竞争对手,他们以大量的广告为市场做支撑。

典型原料: 二棱或六棱大麦,较高比例(最高达40%)的大米或玉米作为辅料。

风格对比: 与美国淡爽拉格啤酒相比,味道和酒体更浓。与国际拉格相比,苦味和香气更淡;与传统欧洲皮尔森啤酒相比,味道、酒花和苦度都较弱。

重要参数:

初始比重: 1.040 – 1.050

最终比重: 1.004 – 1.010

苦度: 8 – 18

色度: 2 – 4

酒精度: 4.2 – 5.3%

常见酒款: Budweiser,Coors Original,Grain Belt Premium Lager,Miller High Life,Pabst Blue Ribbon,Special Export

标签: 中等度数,淡色,下发酵,储藏啤酒,北美,传统风格,淡色拉格,平衡。

1C.Cream Ale (奶油艾尔)

总体印象: 一款干净,高发酵度,味道浓郁的美式“lawnmower”(注:直译割草机,美式的很多淡味啤酒都被归为此类)啤酒。与典型的美式拉格相比,更容易淡爽和入口。

香气: 稍有甜味的麦芽味道和类似谷物的香气。允许有较低的二甲基硫醚味。酒花味道较弱,甚至没有,各种常见的花香,辛香或草药香都可能出现。总的来说,麦芽和酒花香气都不是该酒的主导味道。可能有少量的水果酯香。

外观: 颜色由浅麦秆色、淡黄色至金黄色。二氧化碳含量较高,较长的泡沫持续时间,酒液清亮透明。

味道: 较低的酒花苦味。随着麦汁浓度和发酵度的变化呈现低到中等的麦香和甜味;通常情况下,发酵较完全;口感方面,通常既不突出麦芽香也不突出酒花香;会有较弱的谷物香气,可能含有轻微的二甲基硫醚。回甘口感有从干爽到微甜的变化。有较低的水果酯香和中度偏低的酒花味道(一般指花香、辛辣或草药味)。

口感: 酒体中等,但喝起来依然清淡爽口;口感顺滑,较高的发酵程度赋予产品“解渴”特点;二氧化碳含量高。

注释: 禁酒令之前,奶油艾尔啤酒酒体比现在略高,酒花香气(包括一些干投酒花)和苦味更明显(25 – 30甚至以上国际苦度)。但这些版本应该归类为历史上存在的啤酒中。大多数商业产品初始比重是在1.050 - -1.053,苦味很少会超过20国际苦度。

历史: 起泡艾尔或现在这种艾尔啤酒自1800年代出现,并在禁酒令后得以幸存。这是一种具有美国拉格风格的艾尔啤酒,与加拿大和美国东北、中部、中西部各州的拉格啤酒是竞争关系。最初被称为起泡酒或即用啤酒,一些酿造者也使用拉格菌株(有的现在还在用),但基本不与艾尔菌株混合使用。许多产品都通过德式工艺krausened(不用糖,而投入麦芽汁使酵母自然产生)充填二氧化碳。传统酿造方式中不用低温发酵,但现代酿酒师有时用。

典型原料: 美国最常用的原料,通常是单独六棱麦芽或六棱麦芽和北美二棱麦芽混合使用。糖化过程可以使用最高20%的辅料,在煮沸过程中也可以添加最高20%葡萄糖等其它糖类物质。可以使用各种各样啤酒花提供苦味和回甘。

风格对比: 类似标准的美国拉格,但更有特点。

重要参数:

初始比重: 1.042 – 1.055

最终比重: 1.006 – 1.012

苦度: 8 – 20

色度: 2.5 – 5

酒精度: 4.2 – 5.6%

常见酒款: Genesee Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale, Little Kings Cream Ale, New Glarus Spotted Cow, Old Style, Sleeman Cream Ale

标签: 中等度数,淡色,下发酵,储藏啤酒,北美,传统风格,淡色拉格,平衡。

1D.American Wheat Beer (美式小麦啤)

总体印象: 和德国类似的产品相比,清爽的小麦啤酒突出更多的啤酒花和轻微的酵母味。发酵比较彻底,有面包香、啤酒花苦味和小麦香味,尽量避免酵母味。香气: 较淡的谷物、面包或小麦味;有时带有中度偏弱的麦芽甜味;中度偏弱的酯香能反映出一定的酵母菌株味道,但香蕉味不宜出现。低至中度的酒花香,可以呈现橘味、辛辣、花香或果香,没有丁香酚类。

外观: 通常由淡黄到金色,透明度从通亮到带有酵母的浑浊,逐渐逼近德国小麦风格的啤酒。泡沫丰富洁白持久。

味道: 轻到中等强度的面包香,或者贯穿始终的小麦味道。可能有温和的麦芽甜味或干爽的回甘。低到中度的酒花苦味,但有时苦味久久回味。通常酒体协调柔和,可能略苦。中度偏低的酒花味道 (橘味、辛辣、花或水果),适度的酯香,但不应有香蕉香,没有丁香酚类;可有轻微的干爽回甘。

口感: 中等偏淡的酒体;较高的二氧化碳含量,轻微的奶油感觉,小麦啤酒有泡沫丰富的印象。

注释: 这类酒有不同的味道特征,从适口的甜味到干爽,带有明显的小麦味道,同时突出酒花味道。但美国黑麦啤酒应属于特殊发酵酒类。

历史: 第一个使用纯净酵母和较多酒花、源自德国小麦啤酒风格的美国精酿啤酒,被Widmer酒厂在1980年代中期广泛推广。

典型原料: 纯粹的美国艾尔或拉格酵母(德国小麦酵母不合适)。大量的小麦麦芽(通常是30 - 50%,低于德国小麦啤酒的标准)。美国、德国或新西兰啤酒花。

风格对比: 和德国小麦啤酒相比突出酒花特点,降低酵母特征。没有德国小麦啤酒的香蕉味和丁香味,通常与金色艾尔啤酒有同样的浓度和平衡感,小麦味道占麦芽味主导。

重要参数:

初始比重: 1.040 – 1.055

最终比重: 1.008 – 1.013

苦度: 15 – 30

色度: 3 – 6

酒精度: 4.0 – 5.5%

常见酒款 : Bell’s Oberon , Boulevard Unfiltered Wheat Beer , Goose Island 312 Urban Wheat Ale ,Widmer Hefeweizen

标签: 中等度数,淡色,任意形式发酵,北美,精酿风格,小麦啤酒,平衡。

未完待续......


作者:尊皇 录入:zhsb999 来源:原创
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