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嘉士伯“1664白”啤酒标签随笔

时间:2018-12-17 20:01:13

嘉士伯“1664白”啤酒标签随笔

1664白啤是一款法国啤酒。最早由法国北部的凯旋啤酒厂生产。该啤酒厂后来被喜力嘉士伯联合收购,配方和工艺也由此被带入了中国。现由嘉士伯在广东惠州的公司,委托给在江苏常州的嘉士伯天目湖啤酒厂进行生产。笔者在大型商超买到的这款酒,并非进口的1664白。

该本土产的“1664白”采用330mL的蓝色钴玻璃瓶罐装,瓶啤,预包装食品。产品执行标准为:GB/T 4927,此应为2008版标准。啤酒最新的标准,用来代替GB/T 4927-2008,即GB/T 4927-201X,报批稿意见于2018年11月20前征集完成。本文中用啤酒201X版标准代指。

至于啤酒201X版标准何时定文公示,何日正式实施,笔者暂时还未收到相关讯息。只是有理由乐观,正式版与报批版没有改动,或是改动不大,只作文字上更加精准的描述,基本上大差不差那种。

好吧,就是拿啤酒201X版标准对照实物来预演而已。本文涉及到的现行标准有,《啤酒》(GB/T 4927-2008 )、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)、《白砂糖》(GB/T 317-2018);待施行标准《啤酒》(GB/T 4927-201X)。

嘉士伯“1664白”啤酒标签随笔

如下为1664白啤酒的标签信息,笔者将在其中拣选8条简单说说:

①1664白 啤酒

②产品类型:特种啤酒(果味浑浊啤酒)

③原麦汁浓度:11.8°P 酒精度:≥4.8%vol

④原料:水、麦芽、小麦、白砂糖、焦糖色、食用香精、酒花

⑤保质期:12个月(5~25℃阴凉、干燥、避光、通风贮存)

⑥净含量:330mL

过量饮酒 有害健康 切勿撞击 防止爆瓶 (饮酒禁驾图标)

⑦质量等级:优级

⑧生产日期:见标签喷码 合格    20180829 11:19/A2CZ

⑨食品生产许可证号:SC11532048101161

⑩产品标准号:GB/T 4927

新旧啤酒标准下,对“1664白”产品类型的思考

①1664白 啤酒

白啤酒:201X版标准定义为,使用小麦芽和或小麦作为原料之一,经上面啤酒酵母发酵的具有丁香、酯香等风味的浑浊啤酒。可概括为小麦、浑浊、艾尔。

在B.范霍夫著的《啤酒百科全书》中介绍,“1664”是种“下发酵”啤酒,即一种拉格啤酒。而笔者拿到的这款酒叫“1664 BLANC”,“BLANC”是个法语词,翻译过来就是“白”的意思。这是一款典型的上发酵啤酒,即是艾尔啤酒的一种。

在2008版的旧标准中,并没有对“白啤酒”进行定义。仅在“特种啤酒”目下,对“小麦啤酒”作了定义,即以小麦芽(占麦芽的40%以上)、水为主要原料酿制,具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。除特征性外,其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

原料中又添加了小麦的“1664白”显然无法被归为“小麦啤酒”,但仍属于“特种啤酒”。

“小麦啤酒”的最新定义,则注意到了“小麦”的存在,重新定义了“小麦啤酒”,即指添加一定量的小麦芽和(或)小麦酿制的啤酒。注:小麦芽和小麦占麦芽量不小于30%。

根据新标准新定义,“白啤酒”比“小麦啤酒”更能体现“1664白”,更能准确描述“1664白”。但是,接下来可以看到,“1664白”的原料中添加了更多的内容。

②产品类型:特种啤酒(果味浑浊啤酒)

特种啤酒:最新啤酒标准定义为,由于原辅材料、工艺的改变(或多种微生物使用),使之具有特殊风格的啤酒。旧标准中则没有强调“多种微生物使用”。

果味:果蔬味型啤酒,最新啤酒标准定义为,在保持啤酒基本口味的基础上,添加少量食用香精,具有相应的果蔬风味的啤酒。与旧标准相比,并无实质性的改变。

浑浊:浑浊啤酒,在最新标准中,作为产品(啤酒)的一种分类方式存在,与清亮啤酒相对应,仅指浊度大于2.0EBC的啤酒。并非像2008版旧标准中,作为特种啤酒中的一种存在。

在旧标准的依制下,果味啤酒和浑浊啤酒都归为特种啤酒。2018版新标准出台后,浑浊啤酒成了产品分类的一种,与上、下发酵处于一种平行的位置。啤酒按浊度分,可分为浑浊与清亮两大类;若按酵母类型分类,可分为上发酵、下发酵与混合发酵三大类。

综上,“1664白”在新的标准实施后,产品类型可改为:果味啤酒;可以改为:果味艾尔啤酒;可以改为:果味白啤酒。

预包装食品标签与食品添加剂

③原麦汁浓度:11.8°P 酒精度:≥4.8%vol

原麦汁浓度与酒精度皆属于啤酒的强制性标志要求,且强调存在对应关系。

④原料:水、麦芽、小麦、白砂糖、焦糖色、食用香精、酒花

水:主要原料。啤酒酿造用水指糖化用水、洗糟用水;这两种直接参与工艺反应,构成麦汁和啤酒的溶液体系,直接关系到啤酒的风味和质量;因此,酿造用水必须首先符合饮用水的要求。我国生活饮用水标准为GB5749。

麦芽:主要原料。啤酒201X版标准没有对白啤酒中“小麦芽和或小麦”的添加量作约束。

小麦:辅助原料。未发芽谷类,属于淀粉质辅助原料;宜选用蛋白质含量低的白小麦品种。

白砂糖:辅助原料。需采用相关标准规定的具体名称,不可将“白砂糖”标示为“糖”或“白糖”。

焦糖色:食品添加剂,着色剂。根据生产工艺不同,由加氨生产、普通法、亚硫酸铵法三种工艺生产出来的焦糖色,在啤酒中的最大使用量也不同。其中焦糖色(普通法),按生产需要适量使用即可;焦糖色(加氨生产)与焦糖色(亚硫酸铵法)添加限量为50.0g/L。

食用香精:食品添加剂。啤酒在生产过程中添加了少量的食用香精,就会成为具有某种风味的啤酒。而非某种啤酒。例如添加了可食用的菠萝香精的啤酒,就叫菠萝风味啤酒,而不能宣称为菠萝果汁啤酒。简而言之,菠萝果汁啤酒里面一定要有真实菠萝果汁添加的。

酒花:主要原料。精酿(工坊啤酒)行业的日趋火热,也逐渐增强消费者对啤酒花的认知。可以尝试开发酒花软饮料,为植物饮料家族添丁。

关于“酵母”为什么没有出现在该标签上的问题。该瓶啤属于杀菌型啤酒,即熟啤。酵母在终产品中失去生命力,因此不需要标示;如果酵母仍具有活性,应按照食品配料表标示的有关规定,按制造或加工食品时酵母的添加量,排列在配料表的相应位置。

⑤保质期:12个月(5~25℃阴凉、干燥、避光、通风贮存)。

酒精度数≥10%vol的啤酒,保质期标示与否,由企业自行决定。

⑥净含量:330mL

过量饮酒 有害健康 切勿撞击 防止爆瓶 (饮酒禁驾图标)

属于出厂检验项目之一。另两项为感官要求和理化要求。另警示语为瓶啤强制标示项。

⑦质量等级:优级

啤酒201X版标准将2008版标准中质量等级“一级”取消,改为“合格”。

⑧生产日期:见标签喷码 合格  20180829 11:19/A2CZ

预包装食品,生产日期,指食品成为最终产品的日期,也包括包装或罐装日期。

网上有一篇叫《经历过第一次和第二次世界大战,顽强生存下来的啤酒:凯旋1664》的啰嗦文案,云:

“...酒以柑橘等水果来调味,...”

“...小麦蛋白、酵母、香料或药草诸如此类的残留物漂浮在瓶中,还有燕麦的加入也使它更为香甜,香料和药草的加入掩盖了大部分甜味带来的腻味感,让口味为平衡,...”

“它使用了来自法国阿尔萨地区的香料进行调味,并且只使用了一种麦芽进行酿造,得到了现在的带有明显水果味道的味道香甜的白啤酒。”

柑橘等水果,燕麦,香料和药草?这大抵是原厂进口的“1664 BLANC”吧。


作者:酒花涨蛋 食芒 来源:中国国际啤酒网
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