【中国国际啤酒网】近日，古茗湖滨in77B区店上新现打啤酒系列，共推出经典生啤和三重柚拉格两款啤酒饮品，新品折扣价12—15元。各大品牌纷纷开始推出现打鲜啤，这在杭州并不算新鲜。
今年以来，近百家千岛湖鲜活啤酒直营店陆续开业，蜜雪冰城旗下品牌鲜啤福鹿家在杭州拥有超20家门店。记者在大众点评平台上检索“鲜啤”“生啤”关键词，上榜的商家除了知名连锁品牌以外，还有各家网红生啤居酒屋、鲜打精酿酒馆等等独立商家。
说起啤酒，我们脑海中关联到的通常是罐装、玻璃瓶装的传统拉格啤酒，比如说商超常见的雪花、青岛啤酒和勇闯天涯等等。然而，近年来市场上的鲜啤种类越来越丰富，愈发多元化。
口感更新鲜更清香，价格也更高
千岛湖鲜活啤酒是一家主打活性酵母鲜啤的杭州本土啤酒品牌，线下有近100家直营门店，按照酵母的发酵时间分为24小时、24—72小时、72小时—7天和7—15天4款产品，容量可选杯装、罐装和袋装。
记者来到杭州大厦门店品尝了24小时款和7—15天款鲜啤，前者酒味较淡，有明显的麦芽清香，后者则更接近传统啤酒的口感，酒味更为浓烈。
啤酒越新鲜，价格也随之越贵。在千岛湖啤酒门店，最贵的是24h款现打鲜啤，门店统一的 460毫升杯装规格，24小时是23.9元，24—72小时是14.9元，72小时—7天是11.9元，7—15天是7.9元。对应日常便利超市中常见的传统罐装啤酒，400—500毫升单听价格在3元左右。
9月14日下午两点半左右，湖滨银泰in77B区古茗门店门口立着一块黄色推广牌，上面写着“古茗鲜打啤酒”，显然“现打”是产品的核心卖点。值得注意的是，记者当天中午打开古茗点单小程序，三重柚拉格显示 “本店暂时售罄”，直到下午在线下门店走访仍是售罄状态。问到什么时候补货上架，古茗工作人员称，“具体的要等公司的安排和通知”。在现场观察了20分钟左右，门店工作人员出杯了近20杯饮品，记者发现其中只有两杯是经典生啤。
“跟普通的啤酒没什么太大区别，挺清爽的。”两位女士拿着取餐码取到饮品品尝后说道。
傍晚，记者在平台搜索鲜啤福鹿家门店，然而当到达拱墅莫衙营门店时，发现福鹿家已“不复存在”，门店广告牌已经换成了小马快打精酿鲜啤。据老板介绍，这家店原本开业时是福鹿家，现在是做自营品牌，实际上店主不变。值得关注的是，店主介绍称鲜啤福鹿家拱墅莫衙营店于今年7月开业，9月就已更名为小马快打。
杨小姐是个拥有多年饮酒习惯的人，对她来说啤酒的消费场景多为朋友聚餐，在挑选啤酒时她最看重的是口感、价格以及便利性。杨小姐还告诉记者，虽然现在有些茶饮品牌也开始推出鲜打啤酒品类，但是自己饮用啤酒时更多是想追求一种“微醺感”，“像那种果饮风味更浓的鲜啤，不太喜欢，我不如直接喝小甜水了”。
“其实在很多餐馆里传统罐装啤酒溢价后的价格和鲜打啤酒站也差不太多，这样的情况下我会优先选购鲜打啤酒。但是鲜打啤酒最大的局限性就是购买不如传统罐装、瓶装啤酒那样方便，在随处可见的便利店都可以买到。”她一边说，一边向记者展示自己近期在鲜打啤酒站的外卖订单，价格集中在49.8元3斤。
杭州当下的啤酒市场“像一艘正在搭建的船”
在杭州的中山北路上，从不缺有意思的烟火小店，也不乏有氛围感的精致酒馆。在这里，既有老杭州的故事感，也有属于当下年轻人的潮流氛围。友谊市场就是开在这条路上的一家年轻化精酿酒吧，主要消费群体集中在22~35岁。与常见的啤酒站不同，他们售卖的啤酒不只是常见的气泡比较足、比较苦的拉格啤酒，而是提供多款风味丰富的啤酒供消费者选择，有水果味的，也有偏酸的、偏甜的风味，比起鲜啤站更加注重店内客人的消费体验和服务。
不同年龄阶段人群对鲜啤的口感偏好不一样。千岛湖啤酒杭州大厦门店店员注意到，店内的年轻消费者会明显偏好麦芽清香味道更浓的24h鲜啤，而年龄更成熟的消费者则偏好于口感更醇厚、酒味更突出的7-15天鲜啤。对此，友谊市场店长柳润泽也有类似的感受，“像我们店第一次来体验啤酒的客人，他们往往会更乐意接受口感更像果汁一些的，觉得比较好入口的啤酒；原本就有啤酒饮用习惯的顾客，口味就会更丰富一些，具体看个人喜好。”
发展时间短，但同时氛围上升极快。节奏较快、年轻化是鲜啤在杭州市场蓬勃发展的土壤，年轻人通常对于新生活方式和新的消费习惯接受度比较高。潮新闻去年12月报道，近三年来，杭州每年新引进的35岁以下大学生数量分别为36.4万人、39万人、40余万人，连年高基数上快增长。柳润泽回忆，尽管杭州精酿从较为小众的啤酒单品到形成当下整体的文化氛围、消费氛围时间较短，也就三四年的时间，和发展了整整十年的上海相比时间差距较大，但是精酿在杭州的发展速度可以说是极快的节奏。
“往啤酒中融入各地区的在地风味是国内啤酒市场已经在做的事，也可能是未来的持续方向，把各个地区的风味做进去。比如云南做菌子香料风味的，贵州做辣椒风味，在杭州本地大家可能会尝试做一些茶叶风味。”柳润泽说。
当前，面对市面上成千上万的啤酒种类，如何在市场竞争中找准自己的风格定位，凸显核心竞争力，是越来越多商家需要认真解答的课题。
